感谢您的点击，大家好，这里是有点儿美食。作为八大菜系之一的川菜，几乎没有食材的限制，所以是全国市场占有率最高的一种菜系。那今天给大家带来的是一道传统川菜——蚂蚁上树，又名烂肉粉条。据小编了解到这道菜还是重庆的传统特色菜之一，不过在小编看来，其实四川和重庆在美食上是分不开的，因为在重庆没有成为直辖市的时候，也是四川的一部分，在菜系上也属川菜系列，因此在这里小编且说这道蚂蚁上树就是一道传统的川菜吧。
那小编先来给大家介绍一下，今天做这道蚂蚁上树需要准备的食材。首先是需要约克粉丝，这里的粉丝小编建议选择绿豆粉丝，但是也可以选择红苕粉丝，将粉丝放在凉水里泡软，这个过程需要的时间有点久，所以小编在此建议大家在做这道菜的时候，提前2-3小时就可以先把粉丝泡上备用。接下来我们还需要约克的猪瘦肉，洗净后剁成肉丁装碗里备用。
需要的佐料有，葱（切成葱花备用，这里需要多切一点，准备两份的量），姜和蒜（切成末备用），干辣椒（洗净切成圈备用），郫县豆瓣酱，食用油，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，白糖。当我们把食材和佐料准备好之后，需要对剁好的肉丁进行调味，先放入一点食盐，料酒，胡椒粉，在加一点生抽，抓匀备用，捞出泡软的粉丝备用。一切准备工作就绪后，就开始做这道蚂蚁上树了。
首先在锅里倒入适量的食用油，开小火，等油热以后，倒入切好的葱姜蒜和干辣椒炒香，再放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后放入调好味的肉丁，等到把肉丁炒散至上色后，加入一碗开水，放入少许食盐，少许胡椒粉，一小勺白糖，搅匀后大火烧开。烧开之后放入泡软的粉条儿，盖上锅盖煮两分钟，两分钟后打开盖子搅拌一下，改小火收一下汤汁。在这里小编建议汤汁不要收得太干，收得太干了，起锅装盘后，由于粉条儿的余热，粉条儿会变得更稠，这样吃起来就没那么爽口。然后起锅装盘，再撒上一点葱花点缀，这样一道简单、开胃、下饭、好吃的蚂蚁上树就做好了。
在小编看来这道菜算是传统川菜里比较简单的一道菜了，不过虽然做法简单，但是我们在制作的过程中还是需要注意以下两点，第一就是在做这道菜的时候，粉丝要至少提前2-3个小时浸泡，这样就能保证把粉丝泡至心透，可能有的朋友会选择在做这道菜的时候，为了省时间直接用开水浸泡，虽然这样也能把粉丝泡软，但是总体来说这样短时间的浸泡，没有用凉水泡2-3个小时泡出来的粉丝好。第二就是我们在大火将粉丝煮开之后，转小火进行收汁的时候，一定要记得不要把汤汁收得太干，因为在起锅装盘后，因粉丝的余热，粉丝会变得更稠，所以要适量留一点汤汁，这样才能让粉丝吃起来滑嫩爽口。
对于这道传统川菜蚂蚁上树，在食材准备好之后，小编能在5分钟之内做好，所以说这都菜作为家常饭桌上的下饭菜也是挺好的，食材简单，制作时间短，而且爽滑美味，色泽红亮。好了，小编今天就分享到这里了，小编这样详细的介绍，大家有没有学会呢？如果您也喜欢这道菜的话，别忘了帮小编点
联系电话：