12月21日18时02分，迎来冬至节气。
冬至，十一月中，“至”是极致的意思，冬藏之气至此而极。
古人认为自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，天地阳气日渐兴盛，意味着下一个循环的开始，是大吉之日。
冬至日自古以来就被作为一个重要的传统节日，民间流传着“冬至大如年”的说法。这一天，不管穷家富户都要煮肉吃，并以肉食馈赠亲友，也是为了御寒和养生。南方流行喝羊肉汤，北方则是砂锅羊肉煲。
砂锅羊肉煲
从冬至这一天进入数九，天气更加寒冷，人体对能量的需求增加，要注意能量的补充供应。羊肉不仅蛋白质含量丰富，还含有一定的脂肪，可增强身体免疫力，提高抗寒防病的能力。
11:09砂锅羊肉煲视频
向上滑动查看制作步骤
主料：带皮羊肋肉克
辅料：山药克
配料：盐2克、味精2克、浓汤克、葱30克、姜30克、香葱5克、料酒5克、胡椒粉3克、花椒5克
制作步骤：
1.将山药切条。
2.将羊肋肉焯水。
3.羊肋肉放葱姜、花椒，炖2小时。
4.将山药条焯水。
5.山药条焯水后放入砂锅备用。
6.羊肉条放在山药上，加入调好味的浓汤后，煲制5分钟左右即可。
鸭肉水饺
谚语有云：“冬至到，家家户户吃水饺。”冬至吃饺子，是北方地区必不可少的风俗。鸭胸肉具有很高的营养价值，对滋补养肾、止咳化痰有帮助，大白菜和香菜能更好地融和鸭肉的味道，是一道十分美味的鸭风味主食。
向上滑动查看制作步骤
主料：面粉克、鸭胸肉克
辅料：白菜50克、香菜30克
配料：盐5克、酱油8克、香油5克、胡椒粉2克、料酒5克
制作步骤：
1.鸭胸肉剁碎。
2.白菜剁碎。
3.制成馅料，并加入香菜碎。
4.面粉用冷水和成软硬适中的面团，醒制10分钟后下剂。
5.擀成大小一致的面皮包入馅心。
6.水开后下入水饺煮制成熟，装盘即可。
鱼香大虾
冬季不宜盲补乱补，虾是蛋白质含量很高的食物，因其性温味甘，在冬天吃更有助于提高人体免疫力，补益效果也更好。鱼香大虾将川菜与海鲜融合，色泽诱人，酸甜适口最下饭。
向上滑动查看制作步骤
主料：虾肉克
配料：白糖50克、米醋50克、料酒20克、盐5克、水20克、淀粉10克
制作步骤：
1.大虾用盐味、料酒、胡椒粉腌制，加入蛋清和淀粉拌匀。
2.将裹好米糊的大虾下油锅炸至金黄捞出。
3.锅放底油，下入泡辣椒煸香，下入葱姜蒜和调料，烧开后勾芡。
4.下入炸好的大虾翻匀即可。
中华节气菜设计师
甄诚：全聚德王府井店热菜大厨
郭然：全聚德王府井店面点厨师
曹志宇：全聚德王府井店热菜厨师
内容支持：餐饮世界WorldCuisine
设计：宗莲籽
摄影、摄像：张颖
编辑：知乐
审核：郝秦玉
回顾阅读
中华节气菜
大雪·我们一起来吃“腊”
丰富年节文化，推动年画创新——中国年画传承发展大会成功举办
中国年画·美好生活
“年画的文化内涵与当代价值”论坛圆满落幕
点击图片查看原文
联系电话：