用它和它做出的另类川菜，浓香脆爽真是下饭利器下酒硬菜
最近心情不太好，向公司请了几天假打算出去调节一下心情，正好闺蜜的老家在南方的一个小镇，就去她那吧。给闺蜜通过电话问她有没有时间，闺蜜很欢喜的说当然有时间了。订好票出发，南方的空气真是挺好的，心情顿时就好了许多，见到闺蜜心情更是好的不行了。闺蜜在她家的小镇经营一家私房菜馆，她的哥哥就是她的厨师，我见过她哥哥没几次，但她哥哥的手艺真是一绝啊，吃过的每道菜都很好吃。
闺蜜提议先去她的私房菜馆休息一下，等吃过饭就带我出去玩。我问做饭的可是她哥哥，她说是啊，还真是挺怀念她哥哥的菜啊，闺蜜说哥哥知道我要来就准备给我做个特别的菜品，用的就是咱们北方的大白菜，心想着大白菜能做出什么花样啊，正好闺蜜的私房菜馆厨房是透明化的，进去看看大哥的做菜秘诀吧。
看到大哥食材差不多都准备好了，大白菜没有用整棵的，只用了白菜帮。白菜帮切成丝了，还有粉丝，还有肉馅，还有我认识的花椒大料小茴香。就看大哥先烧了一锅水，把粉丝放进去，又搁个小茴香，搁一小块桂皮，搁两个八角，接着倒酱油，搅匀后让它煮着。然后白菜帮切的丝要拿盐漤漤它。要说这白菜帮有人觉得难吃，一般都会把它撇去了，其实这白菜帮的纤维含量是最高的。
我们先在吃的所有的菜里，只要它长得这个东西上面它就没废物，你看芹菜叶我们也吃，现在香菜根也吃了，白菜帮就更是了。白菜帮就是我们先在最缺的，尤其是我们现在年轻人缺少的膳食纤维，我们每天摄入有三十克的膳食纤维都不够。可以说我们大部分人基本达不到，那像白菜帮就含的特别的丰富，多吃白菜帮还可以使肠道更通畅。
还有的人说白菜帮剁碎了，或者横着切纤维就不存在了，其实都是不正确的，白菜你怎么做它的那个纤维都是存在的，而且维生素C什么的，钾·矿物质帮子里面含的也很丰富的。腌好的白菜用手纂出水分，粉丝煮开后别捞出来泡在里面入味。有人怕这个粉丝泡的时间长了会烂了，其实跟你选的粉丝有很大的关系，粉丝一定要选绿豆粉丝，或者是龙口粉就不怕泡烂了。
锅里倒油，然后把姜丝放进去煸出香味来，接着放进肉丝。闺蜜说小时候就喜欢这煸肉丝的香味，然后把那个煸好的肉渣直接夹馒头里吃，现在不行了，这相当于你直接吃大油啊，那小时候那会是因为物质条件匮乏，有点吃的就很好了，现在没人那么吃了。大哥说要把肉丝煸变色，多炒炒这肉丝，要不然猪肉腥，多煸一会就闻见香味了。
煸炒一会后将葱丝放进来继续煸炒，我说为什么这葱姜丝不一起放呢，大哥说这葱要是下锅早了它就煳了不好看了。等这肉煸出小焦边了就把辣椒面倒进去，拿这个辣椒面直接炒到肉里，这肉就上颜色了。出香味以后，这个大白菜丝下锅了，搅拌一下后把黄花菜也下锅，就这菜现在这样我觉得拿个白菜卷着这个吃都行了，都是辣的嘛。
因为白菜刚才漤过盐，它基本有咸味了，粉丝里酱油有咸味了，再少来一点盐就可以了。刚才咱们放了黄花，这黄花可以明心智的，所以谁要有点小郁闷啊，吃点黄花就挺好的。加了盐以后将粉丝捞进来，搅拌匀了翻炒，把这个菜里的水汽给炒一下，来点香油提提鲜，再放上点小香葱翻炒几下即可。炒好的白菜乍一看就像是鱿鱼丝，没想到就这个白菜和粉丝还能做出这么地道的川菜，吃到嘴里这白菜是又脆又香，还特别筋道。
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