四川人做菜，油为什么用得那么快？看看这些川菜你就明白了，但确实好吃！
原来小的时候，看长辈们做菜，嘴里经常念叨一句话“油多不坏菜”，那时候也不懂，听到就听到。现在自己长大了，也要自己做菜，才晓得四川人确实用油很快，一桶油，大概用得快的，估计两周就用完了。如果放在北方，估计得用一个月还用不完。
下面我们一起来看川菜，为什么这么费油！四川人对油的运用到了极致。首选选用上等的菜籽油，配合烹饪技艺，使的油和菜处在一个平衡状态，达到入口油而不腻的口感。其中运用辣椒的配合使用，更是给予川菜本身味蕾加以提升。一碟小小辣椒油，在制作时并能满屋飘香，远在大街上都能闻到香味，找到香味的根源。这油的提炼至少有三次的热油烘焙，使得辣椒的香气全然爆发，不做一丝保留，再配合其他香料的加入，不用其他菜，这一碟辣椒油便可以使你多吃一碗饭。
还有一点，川菜的制作，辣椒油是关键，因为它能够最大限度的提升菜的口感，并且还能调和油的腻性，达到入口香飘满堂，却不带一丝油腻。川菜讲求一菜一式，百菜百味。为什么川菜在烹制中要用宽油（大油量），而食用时感觉不出很油腻，这就是厨师的优秀过人之处，也是川菜魅力之处。
另外，川菜在烹制菜肴过程中，由于火猛锅大，原料在所控油温的前提下要迅速划熟（断生），如油用量少，就达不到预期的效果（煎除外），川菜就失去了它。
川菜油大不显油腻，那是因为麻辣、酸辣、鲜辣口味厚重，入口第一反应是麻辣鲜香，从味觉上已经宣兵夺主了！让你没有余地感受到油重油腻了。何况麻辣、油重都离不开白糖提鲜调味，也起到减少麻辣刺激和油腻腻口的作用。由于口味厚重的麻辣味离不开油重的烹调手法，油少了，显不出麻辣的特点、嫩度、保温的效果。从而麻辣刺激肠胃严重，油重还可以起到润滑和保护肠胃的作用。所以川菜一直都在全国乃至于全世界都有它的一席之地。
四川人做菜，为什么这么费用？看看这些川菜，麻辣鲜香，油而不腻，直接干三碗饭都不觉得过分！今天分享就到这里，欢迎朋友们在下方评论点赞、评论。你们的
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