3道经典川菜的做法，好吃不腻，赶紧学起来！
我国的饮食文化博大精深，并且自成“四大菜系”，其中川菜就是毕竟奥经典的一种，今天就给大家介绍3道经典川菜的做法，好吃不腻，现在就学起来吧。
陈醋蜇头。准备食材配料：莴笋50克，水发海蜇头克，净冬笋25克。精盐、味精、白糖各少许蒜末15克，陈醋3匙，葱油1匙。先把莴笋去皮、洗净，切薄片，放沸水锅中焯烫后捞出。净冬笋去外皮，切成菱形小片，焯水后放入大碗中，然后放入莴笋片和少许精盐拌匀，码放在大盘中垫底。水发海蜇头去杂质，切成薄片，放入清水中浸泡去除咸腥味，捞出换清水洗净，用热水焯烫一下，捞出沥水分。蒜末放入小碗中，淋入烧热的葱油稍焖，再加陈醋、白糖、味精和精盐调匀成味汁，然后放入海蜇皮拌匀，取出码放在莴笋和冬笋片上，即可上桌食用。
蒜泥白肉。准备食材配料：猪五花肉克。蒜瓣50克，大葱、干椒各25克，姜片20克，花椒、香油各少许，老抽、辣椒油各1小匙，生抽2大匙，绍酒2小匙，色拉油3大匙。蒜去皮、洗净，放入碗内，加入少许精盐捣成蒜蓉。大葱去根、洗净，葱白切成末，剩余部分切成小段。姜片切成细丝；干椒洗净、沥水，切成小段。猪五花肉洗净，切成块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出。净锅中加入清水、五花肉块、葱、姜、花椒、绍酒烧沸。用中火将肉块煮至熟透，捞出晾凉，切成大薄片。锅中加油烧热，下入干椒段炸酥成油辣椒，取出剁碎。放入碗中，加入辣椒油、老抽、生抽、蒜蓉、香油调成味汁。将五花肉片码入盘中，淋上调好的味汁，拌匀即可。
鱼香肉丝。准备食材配料：猪腿肉克，净冬笋50克，水发木耳40克，泡红辣椒25克。调料葱、姜、蒜各5克，精盐、酱油各1小匙，白糖、米醋各2小匙，水淀粉1大匙，肉汤、花生油各适量。冬笋、木耳洗净，切成丝；泡红辣椒剁成蓉。锅中加入清水烧沸，下入冬笋、木耳焯烫一下，捞出沥水。精盐、白糖、米醋、酱油、水淀粉、肉汤调成芡汁。
猪肉洗净沥干，切成7厘米长、0.3厘米粗的丝。放入碗中，加入少许精盐和水淀粉拌匀上浆。锅置火上，加花生油烧至六成热，下入肉丝炒散至变色。滗去锅内余油，放入泡红辣椒、姜粒、蒜末炒香上色。再加入冬笋丝、木耳丝、葱花。旺火快速翻炒均匀。烹入调好的芡汁炒匀收汁，出锅装盘即成。
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