提起四川，大家首先就会想到川菜，川菜中有很多的经典美食，今天小编要和大家分享的这道美食，就是川菜中一道经典的美食，这道美食就叫做冷吃兔。可能大家在听到这个名字以后，可能会有所迷惑，冷吃兔这是一道什么菜呢？其实冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的一道经典美食，制作方法简单，吃起来麻辣又鲜香。很多人在吃过这道菜以后，就对这道菜的味道念念不忘，于是便想要在家里自己制作这道美食，但是往往做出来的味道总是没有饭店里的好吃，这是为什么呢？其实在制作冷吃兔的时候，是有一些技巧的，只要掌握了这些技巧，那么想要做出好吃的冷吃兔也不难，那么到底是什么技巧呢？接下来就一起来看一下冷吃兔的制作方法吧。
第一步：准备食材。在制作冷吃兔的时候，首先需要准备好要用的食材，制作冷吃兔的食材有，鲜兔、干辣椒段、花椒，菜籽油，食用盐，生抽，老抽，姜蒜，大葱，料酒，八角，桂皮，陈皮，山奈，酵母鲜回味粉，糖，醋，酵母鲜回香粉等等，准备好食材以后，就要对买回来的食材进行清洗处理。将买回来的兔子宰杀后，洗干净，剁成小块（如果自己不会宰杀兔子，可以让摊主帮忙宰杀，然后自己再将兔肉拿回来清洗即可），用盐和料酒略腌一下入味，至少半小时，腌的时候放一点花椒和大葱段，然后把姜蒜也放进去。
第二步：准备一个干净的锅，在锅中多放一些食用油（这是因为兔子身上并没有什么脂肪，所以在制作冷吃兔的时候，要多放一点油），放油的量大概能淹没兔肉的3分之1是最好的。然后转大火烧油，等油温达到8成热的时候，就可以放入八角、花椒等材料，大概等5秒钟以后，就可以放入大葱段，直到炒出香味，然后迅速捞出大葱段，再将腌制好的兔子倒入锅中。直到兔子表面变色，从粉红变白色，表面略收紧，略带黄色的时候，就可以放盐调味，加生抽、老抽翻炒均匀。
第三步：等放入干辣椒段的时候，就要开始将大火转小火了，慢慢炒，一直炒到兔子水分慢慢变干，兔肉颜色变至棕黄色，使辣椒的颜色变得油亮暗红时，这个时候就要注意兔肉中的水分了，在制作冷吃兔的时候，应该炒到有点干的时候是最好的，最后再放入糖醋（也可以不放，依个人口味来决定）、回味粉拌匀即可出锅装盘。
以上就是小编为大家介绍的关于冷吃兔的做法，是不是很简单呢？相信你们都已经学会了，要是有尝试过做这道菜肴的朋友，可以在评论区分享一下你的做菜心得哦！喜欢这篇文章的话，不要忘了给小编点赞
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