众所周知，中国有八大菜系，按排名来看鲁菜为首，但实际上老百姓最为推崇的还是川菜。无论你走到全国哪个地方，街边的川菜馆随处可见。当然，川菜走的是亲民路线，各个地方也根据本地民众的口味，对川菜进行了一定改良，也就形成了不同口味的川菜。
作为一个四川人，当然也对川菜独家偏爱。川菜代表菜麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡等，简直太多了。而其中我觉得最能代表川菜的应该还是回锅肉。简单好做，肉肥不腻，但要真正把它做好，也并不容易。到现在，回锅肉已经成为我们家年夜饭必不可少的一道保留菜肴了。
回锅肉的食材最好选后臀尖，也就是紧贴坐臀上的肉，尽量不要选五花肉，否则味道会打折扣。做回锅肉一定要有煮肉这道程序，目的是把血沫打掉，去除肉的腥味，加入葱段、姜片等配料，将肉煮到九成熟就可以了。把煮好的肉切成薄片，加油在锅里反复翻炒，加入姜蒜片子，一勺豆瓣酱，待到肉片变色，加入少量干豆豉和甜面酱，最后爆炒一下再加入蒜叶，加适量白糖、味精、酱油等佐料，顺利出锅。
回锅肉配大米饭，绝对人间美味，保管你三碗吃不够。反正，我们家每年的年夜饭，必做的一道菜就是回锅肉，年年如此，百吃不厌。#我的家乡味#
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