鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴，其味道鲜美，营养丰富。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
毛主席在年1月30日曾经说过：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”这番评价，他在年杭州刘庄宾馆小憩时，又再次重提。
现代川菜以“传承不守旧，创新不忘本”的思想理念，以“海纳百川，兼容并蓄”的开放姿态，以“融会贯通，食古化今，集众家之长，成一家风格”的与时俱进的创造性，不断发展和前进，屹立于中国菜系之首！
川菜，一直以来正是以代表着中国菜的最高水平闻名于世界，享誉海内外！
郫县豆瓣
郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
等我们下一期文章就具体讲一讲“郫县豆瓣”的制作工艺、流传、历史等，记得
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