麻婆豆腐，色香味俱全的家常菜，是川菜的代表
说起豆腐，很多人都会马上想起来各种各样的烹饪方法，有的用来煎，有的用来油炸，还有些比较喜欢吃清淡的朋友喜欢吃小葱拌豆腐。尽管制作豆腐的方法有很多，这其中最为著名的还是要数川菜的麻婆豆腐。虽然说麻婆豆腐是一道川菜，但是这道菜的名声可以说是闻名于全国，包括在不喜欢吃辣椒的两广地区，麻婆豆腐也深受当地民众的喜爱。那么这道菜的名字为什么要叫麻婆豆腐呢？他的制作方法又是什么呢？我来一一为大家介绍。
首先来为大家说说这道菜名字的由来吧，麻婆豆腐最早起源于清朝，相传在当时的成都有一家餐厅，这家餐厅由一对夫妻经营着，因为这家餐厅的菜品十分美味，所以生意也一直很好，本来两口子一直过着幸福的生活，无奈运气不好，老板得了重病去世了，这经营餐厅的重任完完全全就落到了老板娘一人身上。
不过这老板娘虽然为女子，做起事情来可丝毫不逊色于她的丈夫，不仅自己承担着经营的任务，而且还凭借自己的厨艺不断创新菜品来吸引更多的顾客，不过她最为拿手的还是做豆腐，她自创了一种制作方法，用碎肉加上黄油等调味料和着豆腐下锅红烧，这种烧出来的豆腐色泽红润让人食欲大增，黄油和着豆腐散发出来的香气也是很吸引人，这味道自然也不必多说，就一个字，好，这道菜受到了很多人的喜欢，很多人都会慕名来到这家餐馆，想要尝尝老板娘亲自做的烧豆腐，凭借这样，老板娘不仅保住了餐厅，还将店面越做越大，因为老板娘脸上有些麻子，所以人们把这道菜叫做麻婆豆腐。
麻婆豆腐从那时就开始广受欢迎，并且这做法也一直流传到了现在，在这过程中有很多史书都记录了这道菜的做法，并且都对这道菜的味道大为赞赏，而且在清末的时候，麻婆豆腐被当时的清政府给评委了成都地区最为有名的美食，毫不客气的说，在那段时间，麻婆豆腐就是成都的美食代表。
从麻婆豆腐的出现到现在，也差不多有了一些年头，在这两百多年里，人们除了在享受这道菜的美味以外，也在不断的精益求精，不断的对这道菜做出了一些改动，让这道菜更加的完美，这其中最为出名的便是创始人的后人做出的改动，还是在那家餐馆，老板娘的后人对这道菜做法的创新让这道菜完美升华，后人把制作用的猪肉碎换成了牛肉，除了让臊子更有嚼劲以外，还能提升整道菜的营养价值和味道，并且最能提升这道菜味道的调料不是别的，正是现在我们做麻婆豆腐都必不可少的豆瓣酱，后人用豆瓣酱代替了以前简单的黄油和辣椒，可以这样说，好的豆瓣酱是麻婆豆腐的灵魂，因为这道菜的味道很大程度上取决于豆瓣酱的味道，所以我们目前所熟悉也是最常用的麻婆豆腐制作方法已经是改良版本了，以前老的制作方法放到现在估计很难迎合我们的口味了。
说了这么多，我们接着来介绍一下麻婆豆腐的制作方法吧，首先我们要准备的材料肯定是适量的豆腐，碎肉和豆瓣酱，这几样必不可少，碎肉可以根据自己的喜好选择，猪肉牛肉羊肉都行，豆腐我推荐石膏豆腐，也就是嫩豆腐，这样做的麻婆豆腐口感更嫩更好。
首先我们把豆腐切成大小差不多的方块状，然后放在水里煮一下马上捞出，这样做的目的是去除豆腐本身的味道避免串味，然后在锅中加入适量的油，待到油烧热以后将肉碎放入锅中翻炒，等到变色以后就加入豆瓣一起炒，炒到香味散发出来以后就可以捞出备用了。
然后我们来处理豆腐，我们先把锅中的油烧热，然后加入适量的花椒和蒜翻炒，等到佐料有香气了以后就放入豆腐，把豆腐炒变色以后放入刚刚做好的肉臊继续翻炒，待到豆腐入味了以后加入少量芡粉，盖上锅盖闷一会，出锅摆盘，一盘麻婆豆腐完成。
作为一道名菜，麻婆豆腐的制作方法很简单，并且这道菜很下饭，豆腐夹肉配上一碗白米饭可以说是香上加香，夹起一块豆腐放嘴里入口即化，留下的只有豆腐和豆瓣的香气，喜欢的朋友可以尝试做一下哦。
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