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有梦想的餐饮人
从年到年，我足足做了六年的餐饮，说不上是餐饮行业的老兵，但做过宵夜大排档，开过粉面小吃店，也经营过中餐馆，还协助朋友运营过日料，开过不少店，也关过不少店。
你要知道，每一个以创业者自居的人，心里都有一个巨大的梦想，我也不例外，既然做了餐饮，那么就要在餐饮行业闯出一片天地，注册一个品牌，做成加盟连锁！年的时候，我注册好了品牌，并开了第一家旗舰店。
我们第一家店选在了市中心的废旧工业区里，对于这样的选址，我相信很多人都不理解，认定选址一定是出现了问题，其实不然，我们的商业模式是“中央厨房+网络外卖”，位置地处市中心，辐射的客群大，在废旧的工业区内，房租便宜，优势非常明显。
开局时相当不错，每天几百单的量，让我们团队对自己设计的商业模式更加坚定。很多同行慕名而来，餐馆我们的厨房，探讨我们的模式，并表示极大的加盟兴趣。你看，开局之初就有加盟的潜在客户，团队迅速在这种情况下膨胀，包括我在内，也幻想出了几十家甚至几百家店扩张的繁荣景象。
错误的旗舰店
起初，我们开的第一家店比较简陋，不少餐馆过我们的朋友，都表示出不屑。经商议，我们打算重金打造旗舰店，给同行和有加盟意向的潜在客户树立良好的形象。
停止营业，改造厨房，并高价拿下隔壁铺位，重金装修，打造成有模有样的旗舰店。这种做法得到了不少人的反对，一是店刚开不久，还没有得到市场验证，暂时的繁荣并不见得能够持久，劝我们谨慎行事；二是这家店地处工业区内，没有人流，只专注外卖，装修那么高档完全是无用功，唯一的功能就是供未来的加盟商餐馆和参考，付出的成本远远大于它的作用。
一个地处废旧工业区内的小店，装修花了将近二十万，现在回想起来，都后悔莫及。但装修已经做了，果然像许多人说的那样，看着好看，没有起到任何作用，只能作为接待朋友、同行，或者向别人吹嘘的资本。
膨胀之下的扩张
别人的吹捧，以及生意的暂时火爆，会让人迷失自我，会让人快速膨胀。有几个同学听说我在做连锁店模式，还特地从深圳开车来考察我的项目，并夸赞有加，我的头脑迅速升温。过后不久，开始快速推进，计划在年4月份之前，在珠海区域内开10家店。
到年年底，我们已经快速开到六家，店的数目是非常惊人的，可生意并不是我们想象的那么样火爆，其中两家店从开业伊始就面临着亏损。第六家店装修全部做好，但店长家中有事，还没开业就关门停摆。
10家店的计划搁浅，但我们还在继续招聘人员，积极选铺，期望在年6月份之前实现目标。
当时产品统一的、需要配送的有4家店，配送问题就凸显出来，一个是时间，一个是数量，再后来产品也出现口味偏差，这三个变量对我们打击非常大。假设扩展到10家店，甚至更多，这些问题将更加突出，如果不解决，连锁的计划根本实施不了。
大环境之下关店止损
进入年，餐饮行业遇到了前所未有的寒冬，我手中经营的每家店生意都极其惨淡，整个团队也人心惶惶。渐渐地，开始有人辞职离开团队，再加上每个月都严重亏损，就连我自己也打定了关店的主意。
我们首先关闭了开店伊始就没盈利的店，然后计划关闭盈利能力不足的店，最后退守到做老的一家店，休整一段时间。
然而事与愿违，关闭了第一家店，几个店的人员都开始人心惶惶，连续有人辞职，我们几个团队的核心纵使再有能力，也不能一人撑起一家店，所以关店速度几乎是一夜之间。不过，现在回想起来，关店也是明智之举，如果坚持不放手的话，几个店亏损会加重，变得毫无止境，变成无底洞。
年9月份的时候，又关闭了一家猪肚鸡店，至此，只剩一下川菜馆在坚守。那时我的心情是糟糕的，一手打造的那么多店都关了门，左邻右舍以及亲朋好友都对我失望之极，甚至有不好的评论，冷嘲热讽、墙倒众人推、落井下石，诸如此类的情景在我面前轮番上演。
可以这么说，及时止损是我的明智之举，纵使如此，唯一留下的老店也开始亏损，几个月下来，掏空了我的所有，还让我负债不少。细算下来，这次亏损有一百万之多，对一直走在创业路的我造成了重创。
逆势而上不可为
经过这次重创，我对自己的失败进行了梳理和总结。年下半年整个行业已经出现寒冬的迹象，毕竟经济大势不好，各行各业都出现紧缩，人人捂紧口袋，餐饮行业受影响最为明显，许多忠实的顾客开始减少用餐频次，或者降低消费水平。自年情况更加严重，同行们都叫苦连连，而我们刚巧在这个时候大步扩张，大有逆势而上的意味。假设大环境好，纵使我们有许多不足，兴许还有赢的概率。
雷军说：“在风口上，猪都会飞”，那么遇到狂风暴雨，即使你是雄鹰，也只能蜷缩一角。因此，在创业的道路上，顺势而为更容易成功，逆势而上是一种愚蠢的行为。
败在人，败在团队
我是项目的发起人，是团队的领头羊，但对餐饮行业的具体细节不懂，只能把握方向和大局，而产品开发人员也是半道出家的厨师，只懂得用香料调味，理论不符合实际，导致我们的出品不稳定，口味变幻莫测，至于团队其他成员更是一窍不通，整个开店流程和运营模式都是我一人捋顺的。
团队人员缺少专业性，这是硬伤，产品研发不严谨，每个店的口味不能统一，或者在运输过程中发生变化，分店与总店的出品口感大相径庭。举个简单例子，各种调料混合后的酱汁会随着时间的推移发生化学反应，口味也随着时间的变化而变化。拿酸菜鱼的酱料包为例，第一天送的酱料包口味酸爽醇正，然而放置第二天，因为没有防腐剂，口味会有变质发酸的味道，口感自然下降很多。
还有配送环节，硬件没有配好，只有我自己用的两台私家车配送，容量有限，也不专业，时常出现调料泄露、原材料变质等问题、超时等情况，原来设计运输方案的时候，根本没有顾忌到这些问题。
心态膨胀，投资不计成本
连锁梦，以及前期的虚假繁荣，让我们团队的心态迅速膨胀，投资不计成本，更不考虑实际情况。就拿旗舰店来说，没有必要在一个废旧工业区里花重金装修店铺，投了将近20万的装修费用，只为接待朋友或者给潜在的加盟客户展示实力，而现实中，加盟商看中的不是你旗舰店装修得有多好，而是你的生意如何了得，我们却本末倒置，忘了根本，只注重表面的东西。按照当时的投资额，稍微迁移到马路边，生意一定会火爆，有生意，有装修，有格调，这样才真正起到了旗舰店的作用。如果细算，这种投资完全是无用功，不计成本，也不考虑收益。
项目启动初期，我们也花费了大量的资金去搞线下活动，请客吃饭，粉丝团聚，免费餐赠送等等，好酒好菜无限量供应，根本没有考虑客户裂变，用昂贵的费用去维护单纯的个别客户。
我们再说一下产品研发，调料和鱼片，以及相关的辅料，我们都采用最好的，没有考虑实际经营情况下的成本，比如白醋的品牌不同，价格相差几倍之多，两者真的就不能调换吗？类似于这样的问题，我们都没有细致尝试，前期配送几乎是亏本的。
当然了，一个项目的失败，原因有很多，比如团队文化，执行力，成员素质，管理方法，利益分配等。总之，所有的成功都大体相同，所有的失败却各有各的不同。期待，新的一年，我的创业梦想能够顺利开展。
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