作者：天下风云出我辈
一个创业者的心态、全局观、野心、时势、本质这五个方面的完整和融合，正是大部分餐饮老板应该思考的事情。
心态
即心理状态。指的是由大脑产生的记忆、思维、情绪、精神等一切能力与能量，包含智力、心理、经验、知识、技能等多方面，它代表了一个人的远见。
心态分为好的心态和坏的心态。
好心态是一种正能量，那么坏心态呢？
年的时候，在一处新开发不久的商业广场，某加盟品牌的奶茶店，由于经营不善和人流不佳，处于面临倒闭的阶段，临近五一时，管理处通知奶茶店在假日的时候广场会有一个周边引流的商业活动。
但是因为之前广场曾经做过一次不太成功的同类引流活动，加之奶茶店BOSS的无心经营，于是在五一引流活动开始时，奶茶店并没有加倍备货，面对突然的人流暴增，奶茶店由于原料不足等原因手忙脚乱，导致错失了很多机会并且造成了顾客的不满意。
第二天的时候，奶茶店的BOSS又下了一个错误的指令，饮料提前预制打包好，顾客来了直接出品。正是因为第一天的严重缺货断流和第二天的预制出品没有一个现场调制的过程，这两个原因导致了大面积顾客的极度差评。等三天引流活动结束不久后，奶茶店终于宣布倒闭。
那么，这个破罐子破摔的心理算不算是坏心态的表现？
其实，坏心态并非不可取，而是不能用错地方，坏的心态会助于思维的变通，远见是对未来的预测，了解不好的，不是让自己坐以待毙，而是从不好的层面去推敲然后规避错误，这才是心态好的远见理论。
全局观
全，是一个完整的体系。全局观，从一个事情的整体去看待和谋划，关键词是本质和完善。
没有全局观是很多餐饮新手基本都会犯的问题，就在今年，一个朋友说要开一家面馆，于是跑去餐饮学校学了几周的面食包点的手艺，等学成后，却突然又跑去公司上班去了，阻碍他去开店的问题在于店租过于高昂。
那么，开一家小小的面馆需要不需要全局观？如果在开业前去学手艺时就先去了解市场，是不是会让自己的决定更有效些？
由于缺乏全局观，很多厨师开店的都把精力放在产品上，忽略了服务理念和营销；在产品出现问题处理客诉问题的时候，只看到成本；在市场的博弈中只想到了如何打击竞争对手。
没有全局观，就不能从羊群的从众效应走出来，看不到自身的能力和缺陷，只会看什么行业火做什么，看什么品牌排队加盟什么，看什么项目容易做就跟着一头扎入。
没有全局观，就不懂共赢心理，在商业行为中学不会项目和项目合作，产品和产品组合，不尊重顾客，只能看到眼前的利益。到头来迷失了自己。
全局观不仅仅是一个品牌的产品、服务、文化等等，还是一个创业者自身的格局和眼界，它要求的是更理性和更全面的预测和执行力。
野心
心是一个方向，能改变一个人的行为。野心，决定了一个小店会走多远。
有人只想养家糊口脚踏实地，于是专攻夫妻店；有人想标准化可复制，所以就有了连锁店；有人想形成效应打出名堂，就会去思考品牌模式。
野心建立在能力之上，能力的作用是控制和达成，它的取决因素是条件。
煎饼果子是北方小吃，黄太吉曾经将它打进了商业中心；一碗小面多出于路边摊，却被孟非和遇见小面大放了光彩；肉夹馍低调了几千年到了西少爷手里也能成为一款爆品。
时势
即时机和趋势的融合体。
时机分开来就等于时间和机会，做餐饮的时候，比别人先想到的理念，就是时间优势，把比别人先想到的理念实现了就是机会优势。
年海底捞从四川起步，打出了服务至上、顾客至上的口号，从四川辐射到了全国，再布局到了海外。直到如今已经把服务顾客这个理念刻到了品牌骨子里，以至于后来的巴奴火锅也只能用毛肚和菌汤来区隔自己的品牌亮点。
趋势是行业随着各种不可改变的条件发展的动向。
80年代时，餐饮的环境是吃什么的商业环境，餐饮小店大店多为两极化，不是路边摊、大排档就是酒楼，有什么吃什么。
90年代的时候已经由吃什么到了怎么吃，外来品牌开始大量进驻中国，这时候餐饮环境出现了改革和适应。
年后餐饮店数量急速井喷，大量的品牌倒下和崛起，市场已经变成了从有什么吃什么到怎么吃转变为怎么吃着玩。
95后和00后让一些骚浪贱品牌火了起来，也让老老实实做市场的大同酒家发出感慨，“我们并没做错什么，但不知为什么，我们输了。”
因此，时势做好了可造英雄，做不好了可毁灭传奇。
本质
事情本来的规律，商业的本质是交换，交换的原点是价值、成本和需求。
来看一个案例。某社区新入驻了一家加盟商的烤串店，走的模式是：每个顾客基本配备一个电烤炉，让顾客自己动手玩烧烤。老板用了品牌方的理念，肉类提前腌制好，蔬菜配上足够多选择的调味料，意在每个人都能轻松好玩的享受烤串的乐趣。可是，餐厅经营了半年，生意一直在亏损。
经过半年多的市场调查，上述餐饮老板才发现，周边社区的顾客群大部分为中老年人，消费模式大体为家庭聚餐。
问题就出在于，中老年人习惯了到店吃厨师做好的烤串，即使自己烤串是非常新奇和好玩的。虽然餐厅设置了巡场厨师，但是无法兼顾到每一个顾客，同时由于顾客群体对自己烤串的火候、时间等因素掌握的不好，导致顾客吃到嘴里的烤串并不好吃。
这时候，一种心理落差就出现了，顾客会把自己做的不好吃转嫁到餐厅上，当一家餐厅出现不好吃这个词的时候，所有的优秀都一败涂地。
那么，商业的本质是交换，在于给顾客满足需求，餐厅无论如何变化，都在于提供好吃或者说不难吃的菜品，可以好玩，可以好笑，但是不能不好吃。就像某餐厅败走株洲的时候，无论他们的餐厅服务员跳舞如何好看，如何好玩，但是一个“不好吃”三个字就给它判了死刑。可见，好吃永远是餐厅的立身之本。
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以下为原答案
你要学会做品牌。那么是不是要问为什么？
因为品牌才是未来的大趋势。当电商类出方案整改的时候，实体会因为电商的后续的转型的死去太多批，小型的商超也基本化为配送仓储，那么空下来的不能全做餐饮，国家会出台新的针对创业的，商超CBD十年前就不让非品牌进，那么当以后从商超市转型的时候，你认为呢。
回到餐饮行业，很多厨师开店的，和找厨师开店的都会说，我东西好吃，就一定有人来，我服务好，东西又好吃，一定能做的很好。
5年前的时候，我和朋友开过一个餐饮，再回到那段二逼的岁月，
我们的创业合伙发起人，和其他人一样，和我一样，非常喜欢那句，不经历风雨，哪见彩虹？
可是我们并不懂得，你以为经历了风雨，就一定能见到彩虹？就像我们并不知道，果子是花谢得来的，但是你怎么知道，每朵花都能结出果实？就像，卖房子的总以为只要是刚需，就能操纵市场；就像我们当初一样，以为产品好，服务好，就能开一个餐厅，开了餐厅就一定能赚钱。但是，没有人告诉我们，你真的很天真。
一个小孩儿，拿起了笔，经过学习，会画一个圆，慢慢的能把圆涂满一张纸。这时，大人会告诉他，你很棒！
是的，圆涂满就是一个整体，从点到线，再到面，确实很棒。而他，沾沾自喜的时候并不知道，涂满的圆加一些线条，可以画出一个立体的圆，这是从二维三维的转变。当这个孩子听到你很棒并且也觉得自己很棒的时候就从二维止步三维了。
在商业的道路上，开一个餐厅，懂得产品好，服务好，就是从圆的点到线到面组成的一个整体。而这，还不够，二维资格的餐厅只能做出二维的成绩。很容易被淹没在三维四维的世界里。
前几天，
有个朋友，打算投入万恶的餐饮界，问我，有什么好的看法。
于是，我当成是朋友嘛，几年得来的经验像不要钱一样告诉他。
他很诧异的告诉我，停！老子不就想开个小店，你给我整这么多想法做什么？我全部听不懂。
我很高兴你和我那个朋友是不一样的，起码你还在想，什么因素。
是产品还是服务，是架构还是资格？是玩法还是营销？
创业不是只要、、就、、、的世界，而是只有、、、才。。。的世界。
说说上我的个人看法，商业就是一栋大楼，你要把地基搭好了，才能往上砌砖，砌好砖了才能装修，才能住人，那么产品好，服务好，品牌好，这些就是你的地基，你的价格合适，品类搭配完美，这些是你的砖头，你的玩法新颖，你尊重顾客，你看得到未来，这些就是你的装修。
朋友，请和我一样努力吧。
那么餐饮行业，什么因素才是最重要的？
第一短板（木桶效应）
我先来说说餐饮最基本的三要素 ：产品（卖的东西）、服务（卖的过程）、模式（卖的方式），（注：模式，卖的方式并不是说怎么卖的，而是产品的搭配，比如你快餐配送简汤还是要另外花钱买例汤？，快餐搭不搭配小炒？苍蝇小馆风格还是品牌风？等等等等，这是风格和营销的总体表现）
如果你是厨师开店，或者合伙人大部分是厨师，那么餐饮最基本的三要素，模式是固定的，你有厨师优势，产品就是长板，服务就是你们的短板，合伙人要发挥长板的时候，同时把服务做好了，厨师服装脏兮兮的就别让他们出来客人面前晃悠不要设置明档了，厨师脾气暴躁就不要让他们接触客人不要管服务了，王对王，兵对兵，厨师管产品，老板管运营，老板不要以为我产品好，厨师可控，就全部专研菜品去了，等到没客人的时候，还在考虑，尼玛我东西好吃怎么就没人来呢？（反之一样，我就不说明了）
第二 本质（换位思考）（不要情怀，谢谢）
做餐饮的，决定你生死的，不仅仅是你们自己，更是你周边的客户群，他们收入多少，喜好什么口味，吃不吃辣？吃多辣？
开餐厅的，应该想的是，怎么让顾客感到价值。失败的都是那些，曾经都自己以为创造了价值的。一个爱吃川菜的做了川菜给只吃粤菜的人吃，基本也是错的，他以为自己爱吃川菜那么川菜就是好的，而顾客看来，不是粤菜就不是对的。道理一样，回到本质，在复杂的问题。也不难了。
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