回锅肉，这款从小经常吃的家常菜。咱们去年做过一次，原本想放个链接出来的，连吃三碗饭，发饭晕的时候想了一下，还是别了。就这个做法挺好，水往低处流，人往高处走嘛。
抛开如何做回锅肉更正宗这个话题，接地气的做法才是最实在的。毕竟上次是用的大蒜叶搭配，而这次的本地辣椒特别特别的下饭，中和了五花肉的油腻。辣椒有多少放多少，米饭有多少煮多少。
回锅肉
Chef：荞麦
主材：五花肉g
辅材：豆瓣酱2汤匙、青红椒g、葱结、姜片、蒜瓣、干椒、八角、桂皮、生抽、盐、酱油、油
烹饪时间：20分钟
Step1
上好的五花肉焯水，加葱结、姜片、八角、桂皮、料酒
Step2
辣椒洗净斜切
Step3
10分钟后捞起，筷子能戳穿
Step4
切薄片，越薄越好（凉点再切，小心烫）
Step5
热锅少许油，煸炒，炒出多余油脂，肉卷起来最佳
Step6
捞出来
油和五花肉分开盛起备用
Step7
热锅不放油，擂辣椒，变软放少许盐（为了锁住辣椒水分）
Step8
少许油，炒豆瓣酱，炒出红油放入五花肉
Step9
蒜片
Step10
稍微炒香
Step11
放入辣椒翻炒，少许酱油、生抽（豆瓣酱有咸味），起锅
事实证明，焯水的时长和配料，起到了关键作用。还没有炒就已经被肉香给迷住了，五花肉加上八角桂皮，哪怕白水煮，都让人无法自拔。
简单的午餐，只需要一荤一素，有个下饭菜和足够的米饭就完美了。虽然油汤多，但经过焯煮、油煸的五花肉，已经只剩下肉香了。
拌着咸辣适中的辣椒，扒拉两口饭，再来一筷子猪油清炒的小白菜，忍不住又夹了一块金黄的五花肉。我没有用饭碗，菜碗才是对这道菜最起码的尊重。
——End——
文案：土豆摄影：土豆
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