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文
爱下厨的大叔
大叔家的上海菜：笋尖炖麻鸭，鸭肉酥烂，笋尖脆爽，家人爱吃！
百家饭其实是百家味，不同的味道杂糅在一起，堆积着命运的脂肪，大叔每日东奔西走，每到一个陌生的城市，总是想吃点家常的，在上海，如果有时间，会去汪姐私房菜，边吃边聊，也不是为了那口地道的本帮菜，尽管菜量极大，只是为了能够看到汪姐在厨房里忙活着，那种忙碌可以带来一点点安闲。在北京，大叔也愿意去黄珂家跑，他们家日日的流水席，饭桌上觥筹交错，出没着各路牛鬼蛇神，其实我只是惦记着一口家常的川菜，一碗醪糟汤圆，每次黄珂见我去了，总会做一道卤肥肠。
有时候人太多，坐不下，我们也是猫进小屋子，随便吃口饭，看着几个老伙计坐在那里斗地主。那天我们点了焦烧变蛋、冰糖扒蹄髈、天麻老鸭汤（用的是本地麻鸭），吃到中途，小伙子给我们端上来刚刚炖好的蛇汤，说是可以用来清暑。在丽水有一种超出名的鸭，叫做“缙云麻鸭”，缙云饲养麻鸭的历史非常悠久。麻鸭体型较小且肉质结实，炖后鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美，历来备受称道，缙云麻鸭有炖、烤、炸、蒸等多种做法，加入葱、姜、蒜、辣椒等辅料便是一道美味菜肴。由于罗汉笋的产量少，食用价值高，一直被列入高档蔬菜，享有菜中灵芝之美誉。今天大叔下厨房教你做笋尖炖麻鸭，希望你吃的开心~
麻鸭，罗汉笋尖，生姜，八角，花椒，盐，鸡精，食用油适量
1、首先将鸭子洗净斩大块，冷水锅焯水，水中放拍碎的生姜，八角，花椒可去鸭腥，稍滚捞出洗净，罗汉笋尖一剖四待用即可；
2、然后烧开水锅，水中放盐，水开入罗汉笋尖，稍焯捞出洗净，生姜拍碎待用即可；
3、最后把鸭子入锅，放入拍碎的生姜，加水没过鸭子，大火烧开转小火，用焐的方法将鸭子焐熟，鸭肉熟之前入罗汉笋尖，一同焐至鸭肉用筷能插入，加盐调味，鸡精增味就可以出锅装盘上桌开吃啦~
色泽清爽，香气扑鼻，鸭肉酥烂，笋尖脆爽，汤鲜味美的笋尖炖麻鸭就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、亲戚送来的二只麻鸭全部加工完毕，红烧白汤都很美；
2、可以选择不同的食材来炖麻鸭，看个人喜好。
还有更多美食等你呢~
大叔家的蛋糕系列：肉松蛋糕卷，省时省力，甜中有咸，家人爱吃！
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