年伊始，突如其来的疫情，注定今年是过年气息最淡的一个春节了，比起往年那丰富的零食小吃和走马观花的别样风景，估计很多小伙伴们待在家中已经实在闲得无聊透顶了吧，不然，怎么盛夏才吃的凉皮，现在就突然爆红了起来呢。
当然，在家中也只能做些凉皮的简易版本了，但，哪怕再不正宗，毕竟也是自己亲手做出来的，怎么的也得恭维两句，称赞味道丝毫不比饭店的差。其实，我们要知道，本身无色无味的凉皮，想要做出美味又好吃的味道，肯定得全靠料来凑，只要料汁做好了，保证凉皮入味又鲜美。
好了，说了这么多，其实就是想告诉大家，想要让凉皮这样的小吃做出好吃美味的味道，首先，你要能做出特色鲜美的料汁，嗯，这也就是今天要分享给大家的红油辣椒油的简单家常做法。
红油辣椒也就是辣椒油，是一种川菜调料，也是食中一绝，其制作方法相当的讲究，将多种辣椒粉、配料、香料通过适当的油温融合在一起，当然了，咱们不是大厨，只要学会简单的辣椒油的家常做法就可以了，至少，能让菜味增色不少，让孩子吃起来开胃又下饭，起码多吃一大碗。
简单快手又美味好吃的红油辣椒油的做法：
食材：粗辣椒面1大勺、细辣椒粉1大勺、花生碎、白芝麻、盐、菜籽油、花椒、八角、小茴香、香叶、香菜、葱段、洋葱片、姜片、香醋、白酒
做法：
1、将各种食材准备好，香菜洗净，切段；葱段斜切；生姜去皮，切片；
2、准备一干净大碗，舀入一大勺粗辣椒面，一大勺细辣椒粉；
3、放入花生碎和白芝麻（这个量可多可少，根据自己的喜好，但花生碎要是熟花生，千万不要把生花生放进去），再放入适量的盐（辣椒油一般都偏咸，盐可以稍微多放些，但不能过多）；
4、炒锅中放入两勺菜籽油，爆出油香，放凉，倒入辣椒面中；
5、用勺子将辣椒面、花生碎、芝麻和熟菜籽油混合均匀；
6、炒锅中放入四大勺的油（多放一勺少放一勺都可以），小火烧热；
7、油温四成热时，放入所有的香料配料，小火慢炸；
8、炸十分钟左右，香料炸至颜色干黄，香味被完全的炸出，用漏勺将香料捞出，控油后，弃掉；
9、大火将油温快速提高，并趁热迅速倒入辣椒面中，用勺子搅拌均匀；
10、辣椒油中调入一茶匙的香醋和白酒，搅拌均匀后，炒香的红油辣椒油就做好了。
红油辣椒油做法简单又美味，而且这也是一个万能调料，不管是凉皮、凉面、炒菜或者凉拌菜，只要一勺下去，瞬间鲜香可口，开胃又下饭。
红油辣椒油虽简单易做，不过有几个小技巧还是要掌握的。一个，辣椒面要有粗有细，一个增香一个添辣，粗辣椒面最好选辣椒籽多的，吃起来更香；另一个，热油一定要快速泼进辣椒面里，迅速激发辣椒面中的香味；最后，拌好的辣椒油中加入适量的香醋和白酒，则是为了更好地激发出椒油的醇香，吃起来口感更好。
最后分享两个在家制作凉皮的简单做法。一个先和面，醒发十五分钟，加入不没过面团的清水，洗出面筋，剩下的面水将上面清澈的倒出一部分，剩下的搅拌开，倒入预热的电饼铛上即可。另一个做法更简单，小半碗的面粉，加上一大勺的淀粉以及一茶匙的食盐，最后倒入一碗清水，搅拌均匀后，倒入预热的电饼铛上，盖上锅盖，用下火烙三分钟即可。
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