在我们生活中有些菜品是我们日常生活经常食用的菜品，这些菜品味道虽然说不能和山珍海味相比，但是我们的生活却离不开他们，甚至这些菜品都已经成为了我们饮食中重要组成的一部分。而今天我们主要给大家介绍一下鱼香肉丝的做法。
鱼香肉丝我相信大家平时肯定会经常食用，制作鱼香肉丝的步骤也非常简单，搭配米饭食用简直就是下饭必备菜品。鱼香肉丝作为川菜家族里面的成员，很少有饭店能够把鱼香肉丝的精华给表现出来，甚至在四川当地都不一定能够吃上正宗的鱼香肉丝，这对于吃货来说无疑是最遗憾的事情。后来我有幸得到一位川地朋友指点，结果做出来的鱼香肉丝如此美味，而今天我就将这道菜的做法分享给大家。
步骤1
准备食材，鱼香肉丝必备食材包括猪腿肉、木耳、萝卜、泡椒。首先我们将上面这些食材全部切成细丝备用。接下来我们开始调制鱼香肉丝制作的最重要步骤——调制酱汁。
步骤2
鱼香肉丝的好坏和酱汁的调制是不可缺少的，可能很多人会觉得鱼香肉丝需要用豆瓣酱进行炒至，其实并不是。我们首先准备一个碗，然后加入10克白糖、香醋10克，这个香醋主要有两个类型，一个是镇江香醋另一个是保宁醋，当然了没有选择其他香醋替代也可以，只不过味道稍微会有一定差别。然后再加入2克老抽、3克生抽、1克盐、清汤10克，最后加入淀粉调匀。
步骤3
切好的肉用水淀粉和少许盐进行搅拌，搅拌以后再加入生抽和油调制一下，这样就可以保证猪肉里面的水分不会流失，吃的时候肉质的口感也会非常鲜嫩。同样炒至肉丝的时候，肉丝也不会粘接在一起，而淀粉最好选择红薯淀粉。
步骤4
锅中倒油，下入肉丝进行翻炒，等到肉丝稍稍泛白可以加入一些料酒炒至一下。肉丝抄完以后，我们将肉丝拨到一侧，在锅中加入姜蒜泡椒沫，然后在下入胡萝卜、木耳丝炒匀，最后在加入一些食盐进行调味。
步骤5
将之前调好的酱汁倒入进去，等到菜品变得足够稠就可以出锅了。
注意事项
在切肉的时候一定要顺着肉的纹路进行切，因为这样切出来的肉不仅外观漂亮，而且口感也会有一定提高。至于酱汁的调制，因为大家的菜量不一样，所以大家只能按照自己摸索去尝试，多试几次就可以找到自己的定位了。
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