鸿运猪蹄
材料：卤猪蹄、栗子、姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、醪糟、豆瓣、泡椒茸、豆豉碎、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤。
1.将猪蹄剁成块状。
2.锅内加入葱姜蒜、豆豉。豆瓣、泡椒茸炒香，掺高汤，下入猪蹄块、栗子、醪糟汁、盐、料酒、味精烧熟。
3.水淀粉勾芡，出锅即可装盘。
干锅五花肉
材料：猪五花肉片、蟹味菇、茶树菇、香芹段、红椒碎、葱段、盐、味精、清汤、红油。
1.将蟹味菇、茶树菇分别用清水泡发，洗净。
2.油锅烧热，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶树菇翻炒、放入清汤，加盐、味精、红油略炒、再倒入干锅中。
3.锅中撒上香芹段、红椒碎、葱段，边加热边食用。
红烧甲鱼
材料：甲鱼、猪五花肉、鸡翅、姜葱、料酒、酱油、盐、胡椒粉、糖色、香油、化猪油、鲜汤。
1.甲鱼宰杀放净血，放入沸水中烫至能刮去黑粗皮为度，去去壳，去内脏、脚爪、洗涤干净，斩成4-8块。鸡翅去翅尖，洗涤干净，斩成两节。猪五花肉刮洗干净，切成块状。独头去皮。主、辅料分别熟处理后待用。
2.锅内放化猪油烧至六成油温时，放姜葱炒出香味，加猪肉块、鸡翅煸炒几下，加鲜汤、甲鱼、盐、料酒、胡椒粉、酱油、糖色烧沸，移至小火慢烧至熟，加大蒜继续烧至入味后，转入旺火收汁，加味精、香油推匀起锅，去掉猪肉块（另作他用）、姜葱，装盘成菜。
姜汁肚片
材料：熟猪肚、盐、老姜、莴笋、酱油、醋、味精、香油、凉鲜汤。
1.姜去皮剁成芝麻大小的颗粒装入小碗内，用醋浸泡成姜汁。
2.净莴笋中段切成菱形片，用少许盐腌渍一下，滤干水分，装入盘内垫底。
糟浸凤爪
1.鸡爪处理干净，最好把鸡爪黄皮去掉。
2.取一大碗或者盆，放入糟卤，味精，凉白开，搅匀成香糟卤汁。
3.锅中倒入适量冷水，放入鸡爪，料酒，葱姜，大火烧沸，改小火煮至软熟，捞出，放入香香糟卤汁中泡1小时，取出切块，装盘即。
溃胡豆
1.蒜苗切段，装盘待用。
2.起锅烧水，加盐，食用碱，让胡豆更加软烂，水开后煮十分钟，豆皮炸开后捞起备用。
3.起锅烧菜籽油，加拍烂的大蒜，下胡豆，慢慢翻炒，翻沙，加盐、鸡精、味精、白糖、刀口海椒面，大火翻炒入味，再加入生抽，花椒面，香油，蒜苗，翻炒均匀，即可起锅装盘。
陈皮牛皮
1.将葱段切成段，姜切成片然后拍松。
2.将黄牛里脊肉切成长约5.5厘米、宽约4厘米、厚0.3厘米的片放入盘中，放入姜片、葱段，加盐和料酒搅匀腌制25分钟左右。
3.将腌制好的牛肉片，拣去葱段、姜片，加少量的冷熟菜油搅拌均匀，以防下锅时粘连。
4.炒锅置于大火上，加油烧热至油温为度左右时，放入牛肉片炸制，炸制时不停的搅动，以免粘连，炸制熟透后捞出，待油温回升到度左右时，再复炸一次使肉片上色，复炸时间不能长，待炸制的响声一过立刻捞出，否则会将牛肉片炸干。
5.炒锅置于中火上，加油烧热至油温为度左右时，放入干辣椒翻炒，待干辣椒呈棕红色时，再放入花椒和用水浸泡过的陈皮翻炒，待炒出香味时，放入炸过的牛肉片，然后加鲜汤、泡陈皮的水、盐、白糖、糖色、料酒和鸡汁，用小火收汁，待牛肉肉质发酥时，加醪糟汁，汁将收干时，加味精、香油搅拌均匀后出锅即成。
糟香红烧肉
材料：猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。
1.猪肉刮洗干净，放入沸水中焯水，除去血腥味后捞出，切成块。
2.炒锅置旺火上，放入花猪肉烧至六成热时，放入肉块微炸一下，倒出多余的油脂，加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉，烧沸撇去浮沫，转入小火烧熟透，拣出姜葱不用，加醪糟汁，用中小火收汁浓稠亮油，起锅装盘内浇上原汁即成。
水晶猪蹄
1.将猪蹄刮洗干净，在内侧顺长剖开；鲜猪肉皮刮洗干净，同猪蹄一同放入开水锅里焯一下，洗干净，将猪蹄皮朝下放入盆里，再放鲜肉皮，葱结、姜块拍松、绍酒和清水。
2.将盆放入蒸笼里用旺火蒸3小时左右，待猪蹄已酥尚未烂时取出，拣去葱结和鲜肉皮，滗出原汤留用。把芫荽择洗干净，用冷开水浸漂着；蒜泥酱装碟，待用。
3.猪蹄晾凉后，横切成约1厘米厚的大片，皮朝下按原形扣入大汤碗里。
4.把留用的原汤过滤去肉屑等物放入锅里，以淹没为度。待凉后，放进冰箱保鲜室冷藏。
5.将鲜番茄用开水浸泡，剥去皮，放在盛器里，撒上白糖，也放入冰箱冷藏。将冷藏的猪蹄复扣在大盆中间，把芫荽围在四周，再将鲜番茄切成圆片摆在芫荽边上，带蒜泥、甜酱碟一同上桌。
水煮牛里脊
1.将牛里脊肉切成5厘米长，3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒、水豆粉拌匀。
2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净，分别切成6.5厘米长的段。
3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，（不要炸糊，以出色出香为度），捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至断生装盘。
5.锅内植物油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡，过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
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