我来回答下川菜有哪道菜能成为经典之菜的问题。首先要说川菜中的经典之菜，那么此菜的发源地和流传下来的菜品都应该在川菜的发源地川菜都是以辣为主，我认为经典的川菜离不开辣味，而且经典川菜的起源就是从发源地起来的，这样就能做出川菜经典的味道出来，我也能说体现川菜的经典来。我看到题主这个问题，第一时间想到的就是美味的麻婆豆腐，麻婆豆腐之前我也查到过是在偶然间发明出来的，本身发明者就是卖豆腐的，结果偶然间将猪肉和豆腐用辣味的方式一起炒制了出来，这个麻婆豆腐的味道就别提会有多好吃了，二姐认为这道菜非常美味而且能吃到豆腐的嫩滑还能尝到又麻又辣的口感，这个味道会非常的下饭，配上米饭来吃的话就可以直接和米饭搅拌到一起，这样做出来的味道就会好吃了。
麻婆豆腐的做法食材的选择：选择南豆腐、猪肉末、白糖一点、酱油少许、豆瓣酱、盐少许、葱段少许、十三香少许、花椒适量、油泼辣子、淀粉、生姜。
这里我要说下在做麻婆豆腐的时候，要选用南豆腐，南豆腐吃起来会比较嫩滑，吃起来的时候更加有一种入口即化的口感，我认为这个会比北豆腐更让我们觉得好吃一些。另外在做麻婆豆腐的时候，需要做出又麻又辣的味道出来的话，那么就需要用到闻着有点香喷喷的油泼辣子和出麻味的花椒出来。
这样我们再加上配味的葱段和生姜等等，这样我们也能做出美味的香味，并且能让调味料的作用来让麻婆豆腐更加好吃。淀粉在这里我认为也是很重要的，这里能让豆腐更加滑嫩而且能让整个炒出来的麻婆豆腐看着更加光滑美味。另外这里面选用的猪肉末我建议用肥瘦相间的猪肉比较好，带一点天然的猪肉的油脂能让猪肉本身的天然油香味道渗透进豆腐中，而且能让食材中本身的香味都渗透进汤汁里面。麻婆豆腐的做法：
先把南豆腐切成小块然后用水焯一下，这样能让南豆腐做出来的味道不仅好吃一些，而且不容易让豆腐破碎的，这样做完的麻婆豆腐就能看到个个完整的豆腐块了，不过也有的朋友们喜欢吃那种碎的豆腐和猪肉碎末都会搅拌在一起，这个味道同样是很好吃的。接下来我们将锅中加油然后烧热锅中的食用油，接下来我们将姜蒜等调味料放到里面炒出香味，然后我们将猪肉末下进去让猪肉末的味道能稍微香一些，那么我们接下来加入油泼辣子和豆瓣酱还有花椒，还有酱油也加进去一点，接下来将焯水好的豆腐放到里面
，然后将淀粉用水化开之后将水淀粉放进去，这样在里面就有很多汤汁了，接下来我们熬煮麻婆豆腐，将麻婆豆腐的汤汁收到仅仅剩下不太多的时候，我们就可以出锅了。总结以上就是我写的关于川菜中，哪道菜能是经典之菜的回答，我认为麻婆豆腐是其中的一个典型代表了。
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