这天气是越来越冷了，越冷就越想吃辣的、热乎的、带汤水的。虽然我是四川人，但也不能顿顿吃火锅吧。今天就做一道经典川菜：水煮肉片。我的做法很家常，不需要复杂的调料，做出来味道一点也不差，现在就把做法及选肉的小技巧全部分享给大家：
1、选里脊肉：做水煮肉片最好是用里脊肉，要不了多少，所以这道菜成本也不算高。我建议大家买图片上这种内里脊，这种肉特别嫩而且不容炒老，对于新手来说特别合适；
2、将里脊肉切成片，然后加适量蚝油、生抽、料酒、淀粉抓匀，然后封油（通俗的说就是倒点植物油抓匀，让肉片表面形成保护层，不容易流失水分）；
3、切辅料：蒜苗叶少许切段（用小葱段也可以），大蒜1粒切成蒜粒，1小块姜切片，1小段大葱斜切；
4、准备配菜：我今天用的是豌豆尖，所以洗干净沥干水分直接放入碗底就可以了。但如果是其他配菜的话需要切好煮一下（在煮肉片之前煮菜，煮好之后放碗底备用）；
5、炒：热锅下油，油温不要太高，然后放入大葱段、生姜炒香后再放一勺豆瓣酱和适量花椒粒炒出红油；
6、煮：加水（水稍微多一点)和少量十三香粉，大火烧开后加盐、鸡精调味，转中火继续煮1分钟，然后从锅边滑入肉片，因为切的薄，所以煮开以后再稍微煮30秒就可以倒入配菜上面了；
7、淋油：锅中再次倒入适量的油（油量大约是汤勺3勺的样子，多一点也可以），大火烧至冒大烟，烧油的过程中把蒜苗叶、蒜末、花椒面、辣椒面、白芝麻铺在肉上面，油烧热以后分三次淋上去；
从选材到制作，这道水煮肉片的全部制作过程就是以上所述啦。制作方法比较简单，用的配料也都是很家常的，做出来的菜看起来非常有食欲，吃起来麻辣鲜香，暖和又下饭，非常适合冬天，赶紧动手做起来吧！
我是大脸妹，一个爱笑爱吃的四川妹子，热爱美食的我每天都会更新动态，如果您喜欢就
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