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王梁春中国烹饪大师当代名厨

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王梁春,男,汉族,年7月出生,四川达州人。中国烹饪大师,从事烹饪工作20年,擅长淮扬菜、川菜及江湖菜风味菜的烹制技艺,善于取百家之长,敢于推陈出新,不断增添新品种。年3月获得中国餐饮协会授予“中国烹饪大师”称号。年任职北京王府井渔人码头荷王;年任职江苏兴化万家灯火大酒店副厨,在职六年;年担任江苏泰州京陵饭店厨师长;年担任江苏兴化兴隆大酒店副厨;年担任江苏兴化九角楼厨师长;年任职江苏兴化清风茶餐厅副厨;年任职内蒙古伊旗天福祥生态园副厨;年任职新疆阿克苏市金山宴宾楼副厨;年担任江苏兴化学珍大酒店副厨师长。代表菜品脆皮虾球拼盐煎鲍用料:大明虾,珍珠鲍,干葱,芥末,沙拉酱。做法:将鲍鱼改十字花刀,用姜葱水盐腌制10分钟,再将大明虾去皮、去虾线,用柠檬水浸泡2分钟,排粉捏成圆球状,下五成油温里炸制金黄捞出装盘,鲍鱼用平底锅下黄油、干葱丝,两面各煎3分钟,出锅装盘。特点:虾球外焦里嫩,有柠檬的清香,鲍鱼香脆爽口。酱汁烧鳗鱼用料:海鲜酱,蒜子,干葱头,江鳗鱼。做法:将江鳗鱼改刀成厚片,出水,锅入底油放入姜葱炸香,下入鳗鱼、黄酒、海鲜酱、清水,小火焖20分钟,收汁后,摆入放好蒜子、干葱头的砂锅里,上煲仔炉焖5分钟即可。特点:鳗鱼软糯,酱香,葱香,蒜香味浓。新派小炒肉用料:三鲜肉,青杭椒圈,南乳,蜂蜜,杂菜水,干辣椒段,避风塘料。做法:三鲜肉切薄片,用南乳、杂菜水腌制上浆,用三成油温滑开,大火炸脆,后倒出,下入青杭椒圈、干辣椒段、避风塘料煸炒出锅。特点:干香微辣,南乳调香,杂菜汁调和。


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