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视觉中国文｜红餐网
不少人称绿茶是“带病上市”，但拆解绿茶十多年的发展后，我们发现，它或许没有那么强大，但也并没有如市场批判的那般不堪一击。
0年中式餐饮上市第一枪或将打响！
月8日，相关报道显示，绿茶餐厅已经通过港交所上市聆讯，并将于本周内开启路演，如果一切顺利，预计将于月末或4月初正式在港交所主板挂牌上市！
这意味着，在0年的这波餐饮“上市潮”中，绿茶餐厅或将成为第一个完成IPO的品牌。
值得一提的是，绿茶的IPO之路并不顺利，01年月，其第一次递交IPO申请，但却出现较为低级的数据错误，引来一片质疑，而后招股书失效。
01年10月，绿茶更新了招股书，发起二次IPO，然而，诸多行业内外人士仍然并不看好，认为绿茶IPO是“带病上市”。
今天，我们就来深度剖析一下绿茶餐厅的前世今生，细数绿茶的优势和困境。通过拆解我们发现，它或许没有那么强大，但也并没有如市场批判的那般不堪一击。
挥别青年旅舍，绿茶餐厅上位
或许很多人都没想到，绿茶餐厅的诞生其实是一个意外。
年，王勤松与路长梅夫妇在杭州开设了为旅客提供餐饮和住宿的绿茶青年旅舍。从属性来看，青年旅舍是当代旅居的新概念产业，带有标准化酒店、旅馆等不具有的人情味。基于特定的社会因素和业态构成，青年旅舍得到了当代青年背包客的青睐。
绿茶青年旅舍的客群有一定的特殊性，旅客基本来自全国各地，且大多是追求性价比的年轻人。鉴于以上原因，绿茶青年旅舍为旅客提供了融合浙菜，而不是杭州地方菜。
在经营一段时间后，老板发现，来旅舍吃饭的客人反而比住宿的客人更多，这让王勤松萌生了开一家餐厅的想法。
年，第一家绿茶餐厅在杭州顺利开业，该餐厅延续并发扬了绿茶青年旅舍菜品的特点，以融合、性价比为特点，再辅以中国风的精致装修。
很多顾客到店后发现，该餐厅富有正餐的体验，但菜品售价却极为亲民，如东坡肉在当时仅售10元一份，还有不少10元以下的菜品。凭借着高性价比的特性，第一家绿茶餐厅开业之后就爆火。
而第一家绿茶餐厅的成功，也让王勤松看到了更多可能性。年，王勤松决定开分店，他将第二家分店开在了北京，在他看来，“北京的包容性更强，餐饮文化更多元”。
到了北京之后，绿茶餐厅再一次被市场认可，每到饭点，这家主营融合浙菜的餐厅几乎都会排起长队。
北京的成功给了绿茶餐厅全国化发展的底气，年之后，绿茶餐厅将商业版图扩展到了上海、苏州、宁波等地；年，绿茶餐厅跳出江浙圈，进入了西南，而同年，绿茶餐厅也发展了自己的第一家子品牌“Playking”,它以西餐为定位，首家店开在了北京；年，绿茶餐厅又对外表示将开一家名为“关东造”的炖菜品牌。
在关东造发展的这一年，绿茶餐厅以0%的股权获得了合众集团万美元的战略投资。然而，与早前顺风顺水的开端不同，从年到01年，绿茶集团似乎一直不太顺利，首先是Playking在北京的7家门店全线歇业，接着杭州的关东造也处于暂停营业的状态。
不过，虽然子品牌全线失利，但绿茶餐厅目前还是比较坚挺的。截至01年9月0日，绿茶集团在全国仍有08家绿茶餐厅，覆盖了中国18个省份、四个直辖市及三个自治区。
最新招股书可见，绿茶餐厅00年的亏损状况也得到改观，01年1-5月绿茶餐厅开始扭亏为盈，翻台率、单店日均销售额也有所提升，绿茶餐厅门店数也由年初的家增长到了08家。
正向的盈利数据、持续增长的门店数，直观的恢复增长数据，显然，绿茶正积极向外界释放积极信号。而或许也正是因为这些数据，绿茶才终于通过了港交所聆讯。
绿茶餐厅的核心竞争力何在？
上面说到绿茶的正向盈利数据是绿茶IPO取得胜算的一个筹码，那么，透过这些数据往深处探究，绿茶的核心竞争力到底是什么？这个核心竞争力足以支撑它的后续发展吗？
1.依靠融合菜+性价比打天下
首先，要回到一个关键性的问题。持续被顾客选择，通过1年时间走上IPO之路，绿茶餐厅背后做对了什么？
很多人认为是因为其快时尚餐厅模式下的翻台率高。其创始人王勤松曾坦言：“别的餐厅可能客人坐满就赚钱，但绿茶餐厅则是翻台才开始赚钱，绿茶餐厅的服务上限是7次，达到4次以上，餐厅才开始赚钱。”
这番话也一度会让很多人误以为，绿茶之所以能赚钱是因为翻台率高。可是观察君从他的招股书中看到，从年至今，绿茶餐厅翻台率的平均值仅为.19次，在01年1-5月，绿茶餐厅的翻台率为.次，而其净利润却达到了.8万。
由此来看，翻台率并非其快速发展的核心原因，我们接着往下探讨。
王勤松早前接受媒体采访时曾说过两个关键词：创意菜、性价比，其实这两个词就道出了绿茶的核心竞争力。
王勤松指出，绿茶餐厅要做全国性质的连锁品牌，不会局限于地方菜。到了当下，绿茶餐厅的菜品已不局限于融合浙菜，餐厅还加入了川菜、粤菜、鲁菜、北京菜、粤菜等地方菜系，再从菜单来看，绿茶餐厅的烹饪方式还融入了西餐的技法和出品风格，如芝士虾、芝士烤土豆等菜品。
正如采访所说，绿茶餐厅确实走出了自己的创意菜之路。
在市场层面，创意菜不同于传统地方菜系，它属于另辟蹊径的新时尚品类，很多消费者也愿意为此多付费，本是可以做高价的品类，但绿茶餐厅却选了性价比这条路。王勤松认为，在生意的层面，性价比是门店可持续、规模壮大的关键。
在企查查的企业注册简介处，绿茶餐厅标明了：“专注于为消费者提供特色融合菜品”，王勤松说的创意菜和企业简介处的融合菜在人们的大脑中也是有一定的认知重复，属于相近且错综复杂的两个词，为了客观，观察君研究了-01年创意菜、融合菜企业的注册情况。
从注册数据可见，融合菜企业的注册数据略高于创意菜企业注册数据，但两者的企业注册数均未破千家。
在如此微弱的品类发展势头下，绿茶餐厅却用1年时间开出了00余家餐厅，可见绿茶餐厅的制胜要素并不单单是创意菜融合菜，性价比才是绿茶餐厅的制胜法宝。
简单来说，就是通过创意菜融合菜+性价比，绿茶餐厅才得以一路发展壮大并稳稳立足。（为了方便表述，下文将“创意菜/融合菜”简述为“融合菜系”）。
融合菜系+性价比为什么会是绿茶餐厅的制胜要素？
从历史的角度来看，绿茶餐厅的前身——绿茶青年旅舍成立于年，在这个期间，年轻群体的消费潜力正在逐渐被激发出来，当时“穷游”是年轻人圈子里的一个“网红词”。而王勤松所推出的青年旅舍也是聚焦年轻消费群体的一个赛道，青年旅舍恰好正踩到了一个时代风口。
在-年期间，整个餐饮业存在的更多的是传统地方菜系，融合菜系是一个新产物，而王勤松早在做旅舍餐厅的时候，就定下了做性价比融合菜系这个概念方向。后来，旅舍餐厅爆火，吸引了无数前来吃饭的食客，说明他的这个认知非常正确，在这样的基础上去推出第一家绿茶餐厅，其火爆就变成自然而然的事情了。
在年左右，餐饮业还鲜有性价比融合菜这个品类，加上绿茶餐厅早已经过了绿茶青年旅舍客群的验证，所以它就这样顺势火起来了。
性价比融合菜要求品牌既要懂融合菜、还要能做到性价比输出、同时又有成熟的翻台服务能力，这个综合要求对于很多餐饮品牌来说并不容易实现。而这也成为绿茶餐厅的一道强有力的竞争壁垒，凭借着这道壁垒，绿茶餐厅一骑绝尘，成为多个商业综合体争相引入的香饽饽，门店规模迅速扩大。
回望过去，绿茶确实因为那两板斧受益不少。但要理清绿茶餐厅能否持续火下去，我们还得
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