相信一提起酸汤肥牛，很多人就忍不住的口水直流，确实，肉质香嫩、肥而不腻的牛肉，香辣可口、酸爽开胃的汤汁，以及那滑顺爽口、丝丝入味的金针菇，每一口都是那么的回味无穷。吃上一口菜，热乎乎美滋滋，喝下一口汤，酸辣得恰到好处，瞬间一股暖流自上而下，从头到脚立马温暖起来，在这冰天雪地的寒冬，全身都暖洋洋的。
冬天最爱这道家常菜，正宗酸汤肥牛的简单做法，掌握好这三点，10分钟就做好，营养美味，酸爽开胃，好吃又下饭，家人孩子都爱吃。
酸汤肥牛是川菜的经典菜之一，只要开川菜馆，都是必不可少的招牌菜。相比于火锅来说，酸汤肥牛简单易做，营养又美味，只要不到十分钟就可以轻松做好。酸汤肥牛酸爽开胃，远不像火锅那样，油腻长胖还上火，对于嘴馋的人来说，酸汤肥牛真的是恰到好处的鲜美，而且孩子吃起来也没有那么多的顾忌，好吃又下饭，轻轻松松多吃两碗米饭。
简单好吃又营养美味的正宗酸汤肥牛的家常做法：
食材：肥牛片克、金针菇克、青椒、剁椒1小匙、黄灯笼辣椒酱3大匙、香葱2根、蒜5瓣、生姜3片、白醋1小匙、料酒1小匙、盐适量、色拉油各少许、高汤1碗、白芝麻适量
做法：
1、从超市购买的肥牛肉片提前解冻；香葱洗净，切成葱末；生姜去皮，切成片；蒜瓣拍扁或切片；青椒切成丁；
2、金针菇去掉根部，淘洗干净，放入沸水锅中焯烫熟，冲洗一下，沥干水分，铺在大碗中；
3、炒锅中加入少许食用油，烧热后，加入姜片和蒜瓣炒香，接着放入黄灯笼辣椒酱进行翻炒；
4、将一碗高汤全部倒入，调入料酒和适量盐，最好舀一点汤尝下味道，盐不要放多了；
5、高汤用大火烧开后，将锅中的姜片、蒜瓣和黄灯笼椒用滤网舀出，弃掉；
6、再次将高汤煮沸，放入肥牛肉片，大火烧开，用滤网将浮沫捞出；
7、肥牛肉片煮熟，淋上一小匙的白醋，用滤网盛出肉片，放在金针菇上，浇上八成满的汤汁；
8、肥牛上放入青椒丁、剁椒、葱末，撒上白芝麻，最后，烧一大勺的热油，趁热浇在上面即可。
酸入人心酸入魂的酸汤肥牛简单易做，属于最快手的川菜之一，酸爽又开胃。既然是酸汤，当然以酸味为主，不过，爱吃辣的朋友，也不必介怀，酸辣一般是不分家的，想要辣的冒汗，多放些辣子就可以了。
酸汤肥牛做法虽简单，但还是有一些小技巧需要掌握，这样才能做出味美正宗的口感。首先，海南的黄灯笼辣椒酱是保证汤色金灿灿的首要前提，是必不可少的一道食材；其次，尽量选择薄一些的肥牛肉片，这样锅中烫一下即可捞出，千万不要煮得太久，否则，鲜嫩的口感真的是离你而去了；最后，高汤放盐之前，一定要尝下味道，千万不要做咸了，影响恰到好处的酸辣口感。
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