讲述者：王燕
渝中区政协委员
年度重庆市巾帼建功标兵
“盛开的鱼”非遗川菜馆董事长
各位朋友，大家好，我是王燕，今天我给大家讲讲渝中区女性创新创业基地非遗川菜馆的故事。这家非遗川菜馆叫“盛开的鱼”，坐落在重庆市渝中区东水门老街，毗邻全中国最大的城市内的徽派建筑群落湖广会馆。东水门老街其实是重庆城区内唯一一条在老城墙上面的老街，也是唯一一条开满樱花的老街。
关于东水门，重庆民俗专家李正权老师在《九开八闭重庆城》有一段描述：
民谣说，“东水门，有一口四方古井，正对着，真武山，鲤鱼跳龙门。”有人考证说，那四方古井还是秦汉时代留下来的。张仪筑江洲城，可能就包括了东水门一带。城墙用条石砌成，那条石经过七八百年风吹雨打，一摸，便有石粉刷刷地落下。那城门例外的石板路，早已凹凸不平，油光水滑，不知留下多少人的脚迹和汗水。
年，渝中区妇联以“盛开的鱼”非遗川菜馆为依托打造渝中区女性创新创业基地，疫情期间在区妇联指导下“盛开的鱼”非遗川菜馆推出了“宅家学厨艺”线上栏目，精心设计和推出了近二十余道有文化、有故事、有技艺和有温度的川菜系列，既丰富了疫情期间群众的文化精神生活，又以美食为媒介传播了中华优秀传统文化。
年，“盛开的鱼”非遗川菜馆又陆续恢复了二十道以上民间已经失传的古川菜和老川菜。充分依托“渝中区女性创新创业基地”平台，培训和扶持20余名下岗女工开小面馆、做外卖，帮助她们实现再就业。
非遗川菜馆处处有宝贝。
“盛开的鱼”的镇店之宝——百年传承的重庆非遗川菜的代表菜品“重庆脆皮鱼”，源于民国初年，始于川菜鼻祖蓝光鉴，继于第二代传人周海秋、第三代传人王志忠发扬光大。由于历史原因，自上世纪八十年代川菜名店红旗饭店歇业以来，迄今三十余载未曾面世。为使这一重庆川菜代表菜品及非遗制作技艺不至继续蒙尘，经川菜泰斗王志忠大师率王氏烹饪集团鼎力相助，择年历史的重庆地标“东水门”这一宝地，于年11月16日吉时，正式开启“盛开的鱼”，重做重庆脆皮鱼(市级非遗)。
还有“鱼羊会”、“竹荪明月肝膏汤”等两江新区区级非遗！
店里所有的招牌都是重庆本地“传统木雕非遗技艺传承人”制作的！装饰用的板画、剪纸等全是选用非遗产品！
调味品也是用的“黄花园酱油”(市级)、“江津烧酒”(市级)、“内江白糖”(国家级)、“自贡井盐”(国家级)、“阆中醋”(国家级)等老牌非遗！
做菜用的辅料，比如“涪陵榨菜”、“磁器口麻花”、“江津米花糖”、“郁山苕粉”等也是非遗！
在年历史的东水门老街，非遗文化荣耀绽放。
来源：渝中区妇联
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