很多人对川菜的第一印象就是麻辣鲜香，这就是属于四川百姓的烟火气。不过要说到不辣的川菜，那可就要用“高大上”来形容了。
白菜几乎是市场上能够买到的价格最便宜的蔬菜，我们常常用“白菜价”来形容一件东西价格便宜。在四川有这样一道顶级国宴就是用白菜制作而成，这道美食就是大名鼎鼎的“开水白菜”。
用白菜制作的国宴听起来就让人匪夷所思，而“开水白菜”这个名字更是让人不敢相信这会是一道国宴。
虽然这道菜听起来平平无奇，但是实际上却非常考验厨师的制汤功夫。
相传，开水白菜是由四川名厨黄敬林在清朝宫廷内始创的一道御膳。
这里用到的白菜是未熟透的东北大白菜菜心，是白菜中最嫩的部分，经过初试精湛的刀工将其雕琢成一朵未开的莲花状，不过这并不是这道菜的主角。
这道开水白菜的精华实则是它的高汤部分。这里的汤选用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨等多种食材分别入锅去腥熬煮数个小时，再选用鸡胸肉剁碎成为茸状，放入锅中吸附杂质和油脂，使得成汤清澈。
当这两部分制作完成后，将高汤慢慢浇在白菜心雕琢的“莲花”上，此时“莲花”会缓缓绽放，至此，这道传统顶级国宴“开水白菜”就制作完成了。
制作好的开水白菜看起来跟它的名字一样，看起来清新淡雅，闻起来却有浓郁的高汤香气，白菜经过高汤的浇灌更是清新爽口，味道鲜美而不油腻。
开水白菜看似简单，实则制作复杂，味道鲜美，有兴趣的小伙伴也可以自己在家尝试一下哦！
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