北京哪里有专治白癜风医院 https://m.39.net/disease/yldt/bjzkbdfyy/在绵绵的历史长河中,中国各地形成了许多风味特色菜,若以菜系论,有几十种之多。其中最主要的是鲁、川、苏、粤四大菜系。若再加上湘、徽、浙、闽,则就成了八大菜系。水是六大营养素之一，人的一生中须臾离不开水。在调中,水既是原料又是导热介质和传味介质。无论烧、煮、炖、焖、煨、扒烩、氽、熬、蒸,还是汤、涮、煲,都用水来导热,也用水来传味对于饮食文化来说,水还是一种传媒。因为中国的饮食文化,有“遇水而兴,随水流动”的特点。首先是每一大菜系附近都有派水系:黄河流域孕育了鲁菜系，珠江流域造就了粤菜系;长江流域呢,上游有川菜系,下游有苏菜系(包括扬、苏、锡、沪诸帮）三大水系与四大菜系有着不解之缘。而湘、徽、浙、闽另外四大菜系,也分别和湘江、长江、淮河、钱塘江、闽江不无关联。即便是八百里秦川—一陕西省,因为上有黄河,下有长江,故而有始于周朝开国之前的秦菜系。这当然是因为烹调所需的鱼、肉、禽、蛋、菜、豆及调味品,无离得开水。同时,也是因为一方的水土对一大菜系的形成有着不可忽视的作用。其次,饮食文化也可随水流动。古之四川,虽则“蜀道难,难于上青天”,但名厨大庖都可“下江”谋生。古时做官的人喜欢带个扬州厨师去赴任,遂有“扬厨遍天下”之佳话。上海餐饮界有“川扬帮”,川菜和扬菜(属苏菜系)本是两大菜系,却因“我住长江头,君住长江尾,日日思君不见君,共饮长江水”随水流动的饮食文化东西交融在一起,由此形成了新的地方风味菜。
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