北京哪有治疗白癜风医院的地址 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/video_bjzkbdfyy/名厨为你第一时间直击晚宴上艺术感满满的6道菜品。上海米其林指南发布会刚刚隆重揭晓最新榜单，一场汇聚9颗米其林星星的饕餮晚宴也随即拉开帷幕，6位来自米其林星级餐厅的主厨联袂了打造这场舌尖盛宴，他们分别是：上海米其林一星餐厅迷·上海行政总厨胡助勇香港米其林二星餐厅天空龙吟主厨关秀道巴黎米其林一星餐厅香宫主厨李森上海米其林二星餐厅吉品轩中餐行政总厨张一峰广州米其林一星宋餐厅行政总厨曾怀君澳门米其林二星餐厅御膳房行政总厨FabriceVulin烹饪出精彩晚宴的6位主厨今年上海米其林指南发布的晚宴主题是“艺飨星味”，主厨们通过12手联弹将他们脑海中对于艺术的独到理解，呈现于餐盘之上，也让今年的菜品显得格外富有新意。下面我们就按照菜单顺序为你一一品鉴这6道佳肴美馔。糟香鸭肝千层鲍出品人：上海米其林一星餐厅迷·上海行政总厨胡助勇科班出身的胡助勇，擅长将本帮菜以更为精致的形式呈现。而他带来的晚宴菜品，灵感源自贝聿铭设计的苏州博物馆，中西结合的设计风格让他迈出了“西材中用”的大胆一步，也为开场的前菜带来了丰富的层次感。糟香鸭肝千层鲍处理到位的鸭肝口感绵密，中间夹入两片以糟卤烹调过的脆爽鲍鱼片，在保留传统风味的同时，又令菜品层次更为分明，减少了单独享用鸭肝的肥腻感。对于一道前菜来说，开胃的程度至关重要。胡助勇还将黑醋以珍珠醋球的形式呈现，轻轻咬开，既有爆浆的独特口感，又有酸甜开胃的功效。再搭配番茄、莴笋等解腻食材，令鸭肝也变得清新起来。松茸鲍鱼甲鱼汤出品人：香港米其林二星餐厅天空龙吟主厨关秀道自关秀道担任天空龙吟餐厅主厨起，餐厅多年来一直保持着米其林二星的荣耀。热爱中华文化的他从《梁山伯与祝英台》中得到启迪，让食材之间也擦出火花。而他对食材本味的追求，更是在晚宴菜品上体现得淋漓尽致。松茸鲍鱼甲鱼汤选用甲鱼熬制成味道鲜美的汤汁，在水与火的交融下，唯有把控到位，才能既保证汤汁澄澈，又不失去浓郁鲜味。沉浸在汤中的松茸和鲍鱼，依然完好地保留着各自的脆爽和弹牙。为了确保享用时的最佳口感，关秀道还细心地将鲍鱼片切至极薄，以柚子皮碎增加香气，端上餐桌后直接放入汤中，利用汤汁的热度和鲜味，让来宾们能在第一时间品尝到食材的巅峰状态。燕窝蟹粉金瓜盅出品人：巴黎米其林一星餐厅香宫主厨李森因热爱美食而选择入行的李森，从莫奈的印象派画作《池塘·睡莲》中收获全新灵感，画作中光影与色彩的组合，在视觉上颇具冲击力，而他的晚宴菜品，也在配色和造型上别具一格。燕窝蟹粉金瓜盅时下正值河蟹新鲜上市，他将现蒸现拆得来的蟹粉放入金瓜盅中，再把燕窝置于其上。在浓郁的蟹粉香气作用下，原本略显寡淡的燕窝也仿佛重获新生，二者搅拌在一起享用，更有丰富口感。当然，蟹粉之下还大有文章，选取菌菇切成碎粒，盛入金瓜盅的最底部，菌菇的鲜和蟹粉的鲜，交织于一体，鲜上加鲜，只需一勺深挖下去，便能感受到鲜味在口腔中激烈地回荡。烟焗鳕鱼配脆皮黑松露牛肉球出品人：上海米其林二星餐厅吉品轩中餐行政总厨张一峰来自中国香港的张一峰深爱抽象主义画作《构成第八号》中看似简单、实则考究的几何图形。而他带来的晚宴佳肴中，也在摆盘呈现上吸纳了这幅画作的特点，每个区块的构成都有各自的考量。烟焗鳕鱼配脆皮黑松露牛肉球位于餐盘正中心的鳕鱼，经过腌制、烟熏、焗烤等方式料理，从而达到外焦里嫩、色泽红亮、回味微甜的效果。再搭配炸制酥脆的金黄姜丝，既可去腥增香，也能丰富口感。左侧的牛肉球看似简单，但内涵深厚。用黑松露酱将食用花与牛肉球完好粘连，球中深藏不露的是菌菇碎和松露酱制成的馅料，最底部再辅以清爽解腻的黄瓜片，塑造出分明层次。鹿儿岛油甘鱼担担粉出品人：广州米其林一星宋餐厅行政总厨曾怀君曾怀君师从川菜泰斗卢朝华，对川菜抱有极致热忱，在保留传统味型的基础上，她也不忘吸纳其他文化和各地食材的精髓。一道由雕塑《思考者》获得启迪的晚宴作品便是最佳佐证。鹿儿岛油甘鱼担担粉菜籽油烧开淋于辣椒面上，再加入切粒的牛肉炒至入味，油甘鱼则用柠檬腌制去腥，接着添入花生碎等食材，光是臊子部分的选料就已十分丰富，也在传统担担粉的基础上寻找到食材的全新突破。这道菜肴在入口前就能闻到浓郁的红油和芝麻香气，享用时将嫩滑剔透的河粉与汤汁、臊子一同搅拌均匀，便可顺滑地进入口腔，各式食材的风味依然可以被细细咀嚼品尝到，而后便是悠长的回味。朗姆酒蛋糕，大奚地云呢拿芝士出品人：澳门米其林二星餐厅御膳房行政总厨FabriceVulin这位拥有超过30年从业经验的主厨，曾在世界多地工作。正如建造埃菲尔铁塔对个部件的严苛要求，他也十分
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