说起四川，我相信大家脑海里想到的第一个印象就是天府之国，四川由于地域的特殊性，出现了非常光辉灿烂的美食文化，比如四大菜系之一的川菜。
而且四川人都是朴实洒脱、热情好客，很多和四川人喝过酒的小伙伴都这么说，四川人不仅爱喝酒，在下酒菜方面也是研究的很透彻，下面我们就来看一下四川人喝酒都吃哪些下酒菜。
1、麻辣兔头
美食界有这么一句话：“没有一只兔子能活着走出四川”，四川人爱吃兔子，兔子的做法很多，其中最下酒的就是麻辣兔头，堪称一绝。
这道菜需要用到的原料很简单，就是新鲜的兔头和芝麻、白酒、姜蒜、红油、辣椒面等佐料。
先把兔头清洗一下，剪去气管和淋巴，加上白酒、胡椒盐、食盐，腌30分钟。
腌好后把兔头冷水下锅，烧开后撇去浮沫，然后捞出，用清水多清洗几遍，洗干净。
开始调卤水，加适量的生抽、老抽、蚝油、辣椒，再加上适量的高汤，下入兔头，中小火慢慢熬煮两个小时以上。
起锅烧油，下蒜末、姜末爆香，然后下入大葱、洋葱、八角、香叶、肉蔻、桂皮等香料进行翻炒。
把卤好的兔头放到锅中进行翻炒，炒匀后加清水、老抽、生抽、白酒、盐、味精等大火收汁。
收汁后盛到盘中，撒上适量的白芝麻就ok了，吃起来鲜香麻辣、清香可口。
2、泡椒凤爪
泡椒凤爪是一道经典川菜，带有川菜一贯的鲜香麻辣，在酒桌上一直很受欢迎。
这道菜的做法分为煮和腌两道工序，先把鸡爪清洗干净，再放到锅中煮一遍，捞出晾凉。
重新起锅烧水，把鸡爪倒入锅中，加葱姜蒜、黄酒、野山椒、花椒、八角、干辣椒、盐，大火煮开，然后盖上盖，转成中小火焖10分钟。
煮好后把鸡爪捞出，用冷水冲净晾干备用，下面就是准备腌鸡爪了。
把鸡爪放到盆中，加上野山椒、姜蒜、花椒、鸡精、八角、香叶、盐、白醋、白糖、清水，把食材拌匀，把盆密封起来，放到冰箱冷藏一夜即可。
一天之后可以把凤爪拿出来，这时候的凤爪已经完全入味，吃起来酸辣甜咸皆备，是下酒的神菜。
3、辣子鸡
作为川菜中的经典，酒桌上怎么能少得了辣子鸡呢，这道菜需要用到的原料很简单，就是鸡肉、辣子、花生米。
首先把鸡肉切块，加盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半小时。
锅中烧水，水开后下入鸡块，加白酒，连续两次煮开后捞出来洗净控干水分。
起锅烧油，油热后下入鸡肉，大火炸到金黄，金黄后捞出，晾一下，再次进行二次复炸，然后捞出备用。
再次起锅烧油，下入鸡块，下入干辣椒、蒜片、八角、油炸过的花生米快速翻炒，炒出香味后撒上盐和鸡精即可出锅。
4、蚂蚁上树
这道菜的名字很奇怪，没吃过的小伙伴可能会纳闷，难道这道菜是用蚂蚁做的吗？
其实不是，是用粉条和肉馅做成的，因为成菜后肉沫贴在了粉条上，就像蚂蚁上树一样，所以得了这个名字。
首先准备好适量的粉条、肉馅、红辣椒，用温水把粉条泡开、泡软。
起锅烧油，下入葱蒜爆香，再下入豆瓣酱炒出红油，然后下入肉馅翻炒。炒熟后下入粉条，加适量老抽快速翻炒，避免粘锅。
把粉条和肉末炒到一起后，加盐、老抽、生抽、鸡精等调味，然后即可出锅。
以上就是今天为大家推荐的几个四川人喝酒时的下酒菜，不知道大家最喜欢哪道菜？如果各位感兴趣的话，就自己动手试试吧。
联系电话：