今天向大伙介绍的是道地地道道的川菜回锅肉。回锅肉是四川地区流行的一-道传统代表名肴别名熬锅肉。在四川人的日常饮食中，家家户户都会做回锅肉,但又家家户户都有自己的做法，总的来说是大同小异，真可谓是道四川人百吃不厌的日常菜肴。
回锅肉的做法不需要太名贵的食材，正宗的回锅肉只选用猪后腿二刀肉,也就是猪尾巴下面，靠近后腿的地方，切”第二刀“的肉,因此得名”二刀肉”，这块肉肥瘦相间,用来做回锅肉再合适不过。再加上青蒜苗和豆瓣酱这些常见且味美的食材，就能做出肥瘦均匀,色泽鲜艳,不油不柴,略带焦香的回锅肉。这也是回锅肉能常年在四川人饭桌上占据席之地的原因。
回锅肉经过几十年的发展，在川菜中的地位越来越高。下至普通老百姓的日常食谱，上至米其林级别的私房菜系。人们可以在苍蝇馆子里就着回锅肉千三碗饭，也能在米其林餐厅里细细品尝这道川菜经典。无论是苍蝇馆子里几十元的普通版本回锅肉，还是米其林餐厅里几百元的豪华版本回锅肉,都承载了老百姓对生活的追求和向往。
回锅肉作为一道川菜名肴,承载着人们的回忆。可能在现在的人们心中,迫于生活漂泊在外,可能有了别的喜好，但只要吃到这一熟悉的味道，就能想起家的味道。这就是回锅肉在川菜中的地位。
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