许多人可能还记得年的电影《花木兰》，它讲述了一个中国少女假扮成一个男人顶替她生病的父亲参军的故事。
为了共同推广这部原创动画片，麦当劳在有限的时间内推出了一种名为“四川辣酱”的调味品。
出生于香港、在美国长大的彭凯文(KevinPang)对这款自己少年时代的调味酱记忆深刻。
“它尝起来很像美国的中餐，太甜了。它的质地非常稠，我觉得对美国人的口味来说有点太过了。如果你吃鸡块，你有烧烤酱，有热芥末，但你不会涂抹这种亚洲风格的酱。这是一种新奇的体验，”彭回忆道。
人们对四川辣酱的兴趣很快就消退了，直到年，在动画片《瑞克和莫蒂》(RickandMorty)的一集里，一位疯狂的科学家和他的孙子一起冒险，提到了四川辣酱。
《瑞克和莫蒂》的粉丝们开始要求重新供应四川辣酱，几个月后，麦当劳宣布将于年10月7日恢复供应，但只供应一天。
然而，当天，这家快餐连锁店完全没有准备好迎接前来抢购这种亚洲风味甜酱的人群的冲击。
每家麦当劳只有24包酱料可供分发，排了好几个小时队的顾客都非常生气，他们大喊：“我们要川酱！”在美国新泽西州纽瓦克市的一家分店，警察不得已被召来平息事态。
在eBay上，这种酱料的袋装售价高达美元。
然而，麦当劳制作的酱料缺乏正宗的四川风味。厨师兼美食作家邓扶霞(FuchsiaDunlop)表示，对于喜欢吃太甜的麦当劳酱料的人来说，遗憾的是，在中国的四川省根本没有通称“四川辣酱”的东西。
这位研究中国菜已有25年历史的英国厨师说：“一顿真正的川菜就像坐过山车一样，有辛辣、酸甜、麻和柔和的口感。”这与麦当劳试图效仿的东西相去甚远。
川菜是中国八大菜系之一，以其辛辣的菜肴而闻名。但邓扶霞说，这是一个普遍的误解，认为川菜只专注于辛辣。
她说：“有一种刻板印象是，川菜非常辣，当然，四川人喜欢用辣椒和花椒——让你的唇齿发麻——但这只是川菜的一部分。川菜有复杂的、多层次的味道。”
“川菜真正有趣的地方在于它的口味多样。当我在那里学习成为一名厨师时，我们学到了23种复杂的口味。它就像法国经典的酱汁，但甜、酸、辣和麻的平衡程度各不相同，”她说。
邓扶霞表示：“川菜与湖南等其他辣味菜系的不同之处在于，湘菜用了很多辣椒，但不用‘让人舌头发麻的花椒’。”
邓表示，尽管川菜是中国最受欢迎的地方菜系之一，但直到20年前，它才真正在西方流行起来。“从20世纪90年代起，川菜开始流行起来——中国各地的人开始去美国和英国生活，他们想吃自己最喜欢的食物，那就是川菜。”
目前，四川火锅在中国和西方非常受欢迎——川菜征服了全世界吃货，但邓表示，麻婆豆腐、宫保鸡丁和回锅肉等菜肴都很有名，体现了四川烹饪的技术和风味。
香港是东西方文化和烹饪的交汇点，65岁的大厨陈启德(KennyChanKai-tak)热衷于传授川菜的烹饪方法。这位在湾仔川味实验室工作的厨师长出生于香港的一个地道四川厨师家庭。
他发现这种辛辣的菜肴更难学，因为可以用各种辣椒组合来产生多层次的味道。
“川菜让你的味蕾和舌尖有一种‘跳舞的感觉’。但并不是所有的川菜都是辣的。川菜的香料种类惊人地不同，有些是温和的，有些是特别辣的，它们的香气会随着与肉类或海鲜一起烹饪而改变。有的香料看似口味清淡，但强烈的余味会给你带来回味长久且巨大的冲击。”陈启德说。
他还说：“只有三分之一的川菜是辣的。川菜之所以有不同程度的辣味，是因为川菜融合了多种烹饪风格，因为来自邻近省份的移民带来了不同的饮食习惯和文化。”
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