大家都知道，我们国家是一个很多人喜欢吃辣的国家，尤其是南方环境潮湿一点的地方，常常靠着吃辣能够祛湿，慢慢的，吃辣也成了很多人吃饭必要的口味，我们国家四川和湖南都是吃辣特别厉害的地方，可是为什么爱吃四川辣的人多一点呢？
川菜和湘菜同样是靠辣出名，为何川菜要更加出名，一道菜看清原因。小编利用一道剁椒鱼头给大家解释一下，这道菜两种菜系都有，湘菜是辣椒为主，做出来很辣，四川以辣椒花椒为主，味道属于麻辣，所以这也是川菜更受欢迎的原因。喜欢吃辣的小伙伴来看一下这道剁椒鱼头吧！
剁椒鱼头
By上海五香豆
配料：
鲢鱼头1个、剁椒3勺、剁椒调味汁40克、酒适量、胡椒粉适量
烹饪步骤：
1.花鲢
2.洗清，鱼头中间剖开，用酒，胡椒粉擦一下
3.上蒸笼
4.放上剁椒，倒上调味汁
5.蒸15分钟
6.打开盖
7.取下锅
8.上桌
烹饪小贴士：
1、刚捞出来的鱼，没有受过污染的鱼在水里游动的时候鱼鳃开合自然均等，对外界的变化也很灵敏，游动自如，活灵活现，尾部有力，腰肢灵活，捞上来的时候跳运有力，如果不是新鲜的鱼，就会出现在水里毫无力量，捞上来时跳运的力度也不大，游动的速度极慢，有时用手就牟抓得住，这都是鱼将死的表现，大多已不新鲜或都就是一条病鲜。
2、鱼的内脏少，因此，鱼病大都犯在身上，所以要想挑到新鲜的活鱼就少不了看鱼身子，这是不少人忽视的地方，因为人在挑鱼的时候，都是看在水里游得欢不欢，以这为标准，这是不全面的，有的鱼身上会出现各种病症，所以，以观察鱼的全身，看鱼鳞有没有脱落的，是否均等。
你喜欢吃干辣还是麻辣呢？
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