究竟什么才叫家常味，这篇我们来了解一下。
家常味即四川民间家庭常用之味。此味以咸味为基础,豆瓣定香辣、增色,是川菜独特的复合味之一。并且根据菜看的不同,家常味的风味也有所不同！
家常豆腐调料:郫县豆周或泡红辣椒、精盐、酱油、料酒、味精、姜、葱、蒜或蒜苗。
味型特点:咸鲜微辣、味浓厚醇香。
家常味调料作用:精盐增香、提咸味,用量满足菜肴需求;郸县豆瓣定香辣味,在咸度允许的前提下,用量上尽量满足菜肴的需求,突出家常味的风味,同时满足菜肴对家常味菜肴色泽的要求;姜、葱、蒜除异、增香;蒜苗增香、配色,点缀家常味的风味,用量以满足菜肴的需求为宜,成菜后蒜苗香味突出为好;泡红辣椒除异、增加风味。
(1)炒菜类:将混合油或菜油烧至℃,放入主料炒散,加入少量的精盐,炒干水汽。
家常海参调味方法
勺内油,加入郭县豆瓣,炒香上色,放入蒜苗炒香出味,加入少量的酱油,味精起锅即成。
(2)烧菜类:锅中下油烧至℃,下入郸县豆瓣、姜、蒜炒香上色,掺鲜汤,下入处理过的主料烧制,加精盐、酱油、料酒烧至原料软入味,加味精,勾芡起锅即成。
调味运用:一般肉类菜肴的家常味多用郸县豆瓣;禽类、鱼类菜肴多用泡红辣椒、郫县豆瓣。家常味应用范围广泛,鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛、鱼类等原料都适用,四季皆宜。如回锅肉、太白鸡、盐煎肉等。
注意事项:此味要突出味浓厚、醇正、咸鲜香辣。跟豆瓣味配合有抵消作用。
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