川菜水煮鱼,除了草鱼要新鲜,最后一部很重

草鱼是中上层鱼类，喜欢进食垂入水中的芦苇叶，它是淡水鱼的代表性存在，肉质细嫩，营养丰富，不但含有大量的优质蛋白质，还含有一多种矿物质和维生素。先用厨房剪，将鱼鳞剐干净，用水冲洗一下。肠子什么的拉出来之后，再用清水冲洗干净。鱼鳍什么的可以用厨房剪剪掉，然后洗净备用。

接着，把洗净的草鱼去大骨后片成厚片，切鱼片是比较有难度的，比较考验刀工，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。片下来的肉片用刀紧贴着骨头横切，将鱼的肋骨切下来，按照这样的方法将整鱼剃好，然后把鱼片纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。

水煮鱼是由配菜的，一般我再饭店吃的额时候，都是配的豆芽菜，但是今天呢，我又添加了娃娃菜。豆芽清脆爽口，并且营养丰富，但是要注意的是，在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

配菜准备好了，就要开始配料了：干红辣椒段，大蒜、生姜和葱花。大家都知道水煮鱼的辣椒是不可缺少的，当然那了，要想辣椒更辣，可以在做菜之前用水泡一下，这样做菜的时候，辣椒不容易糊掉的，记住了吗？

锅里热大约升油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。油温热后，下入葱姜蒜爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油。

然后放入整理好的鱼段，进行翻炒一下，使得鱼的表面沾满豆瓣酱，然后在锅中加入适量的水，以没过鱼段为准，接着再锅中撒上适量的食用盐，进行调味，大概炖制20分钟即可出锅。

出锅之后，把鱼盛入容器中，把提前准备好的辣椒和麻椒放入鱼的表面备用。除了草鱼要新鲜，最后一部很重要，那就是另起一锅，烧适量的食用油，油热后，直接撒上辣椒的表面即可，这个时候，辣椒的香味就会非常的明显，水煮鱼吃起来就会更加的麻辣！