众所周知，民以食为天。我国的作为四大文明古国之一，同样，在饮食文化上，也有着悠久灿烂的历史。可谓是：“舌尖上的中国”。说到这，就不得不提中国的菜系文化。由于中国地域辽阔，环境复杂，东南西北饮食文化呈现出明显的地域差异。论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。在中国，目前受到广泛承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。01今天，苏菜作为八大菜系之一，江苏各地区饮食文化你又知道多少呢？我们一起往下看。江苏做为我国的鱼米之乡，为江苏的饮食文化提供了很多有利的资源，自然而然，江苏的菜系也成为了汉族八大菜系之一。江苏境内除少量丘陵山地外，多数是平原沃野，灌溉便利，农业多精耕细作，粮食产量较高。南部中部皆以生产水稻为主，南部多养蚕桑，北部接近山东，亦多产小麦和杂粮。江苏有苏南苏北之分，即以苏州为中心、包括长江三角洲南部和大湖地区称之为苏南。长江以北称之为苏北，靠近山东部分（即徐州、连云港地区）又称徐海地区。徐海地区饮食习俗受山东影响比较大。比如说徐州，徐州是个怎样的地方？这个城市不似江南那般细软，从行政区划上看，它属于江苏，但却像极了一个属于北方的城市。徐州所流行的徐海菜，虽然被强行与金陵菜、淮扬菜、苏锡菜一同被划入八大菜系中的苏菜，但是在口味上与南方菜系的平淡有明显差异，反倒更偏向鲁菜，味道偏咸、菜色偏浓。▲山东常见的地锅鸡也是这个城市的名菜徐州人口较重，爱吃羊肉、好喝酒。在大家的认知印象里，它与人们对江南的印象格格不入。目前，徐州的“伏牛节”被江苏列入了“省级非物质文化遗产”。炎热的夏天吃羊肉，这种饮食习惯可谓是让大多数接受不来。接下来，我们要说的就是扬州了。扬州她留给世人的文化符号是妩媚的。02扬州历史悠久，早在秦汉以前，这里已是长江下游的中心城市之一。隋唐时代，扬州又是最繁华的都市之一。扬州紧靠运河，为旧时的水陆要冲。走过年的扬州城，在千年河道边，看着繁华来去，沉默，迎来送往英雄豪杰、商贾巨匠，扬州因河而兴，因河而衰。扬州菜肴名扬天下，为全国四大菜系之一。扬州菜亦称淮扬菜，迄今已有年的历史。淮扬菜是中国最著名的菜肴风味流派之一，与鲁菜、川菜、粤菜被人们并称为“四大菜系”。扬州菜属于淮扬菜系，主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。大菜有八宝葫芦鸭、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：“红楼菜实在是扬州菜的体系”。最后，我们说一说以苏南为代表的苏州。由于自古以来既不是政治经济中心，也不是兵家必争之地，加上水乡泽国，物产富足，所以苏州人乐得逍遥。苏州园林甲天下人尽皆知，吃的文化也堪称登峰造极。印象中，苏州菜有如雷贯耳的松鼠鳜鱼、鲃肺汤和奥灶面。苏州人嗜甜，其实在以甜为主导前，苏州人是喜欢吃咸的，还是蛮重口味的。一直到明代中期以后，苏州人的口味发生了根本性变化，甜才成为主流。苏州菜的气质与苏州人的性情颇为统一，温婉、清鲜、精细，同时又带有一丝丝甜蜜。苏州菜多鱼，据称苏州城公元前年的诞生就和“太湖炙鱼”即苏式熏鱼有关。熏鱼也是苏州人年夜饭餐桌上的经典菜式。食鱼成癖的苏州人甚至还编纂了一首叫做《十二月鱼谚》的吴歌：正月塘鲤肉头细，二月桃花桂鱼肥，三月甲鱼补身体，四月鲥鱼加葱钿，五月白鱼吃肚皮，六月鳊鱼鲜如鸡，七月鳗鲡加油焖，八月斑鱼要吃肝，九月鲫鱼红塞肉，十月草鱼打牙祭，十一月胖头汤吃头，十二月青鱼只吃尾。03苏南古为吴地，苏与吴、虞在甲骨文里是相通的。究其源，此三字均像鱼、从鱼，而“鱼”的古读音至今仍保留在吴语之中。苏、吴、虞三字最初也读“鱼”音。究其原因，都与吴地先民的饮食有关。吴地包括太湖流域在内的广大地区，鱼是这地区最大宗的上产。苏南地区饮食习俗形成较早，特色鲜明突出。太湖流域种植水稻已有七八千年的历史。公元前～年，吴地先民不仅会栽培粳稻和籼稻，并已能加工成糙米，这就证实大湖流域的先民当时的日常饮食已以稻米为主食了。江苏地区的饮食风俗，历史悠久，有着浓郁的东方文化色彩，多姿多彩又具有独特的风格，在中外饮食文化史上享有盛誉。研究这个地区的饮食风俗，不仅对我国汉民族饮食文化研究具有重要意义，而且对中、西方饮食文化的研究有着积极作用。人啊，一蔬一饭，皆是生活。今天，江苏的饮食文化还在发展中，正在被众多的游客、文化人、和当地人一层层打开。江苏，封面是美食，封底是美食。
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