味型:糖醋味
烹调方法:蒸，炸收
特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸醇厚
原材料:猪精排骨，白糖，盐，料酒，醋，葱，姜，花椒，熟芝麻，香油，鲜汤，菜籽油。
制作方法:①选用带肉较多的排骨洗干净，斩约成五厘米的节，放入沸水焯水，捞出装入蒸盆中，加盐，花椒，料酒，姜蒜，鲜汤，蒸至肉能离骨时取出，捡去姜，葱，花椒，待用。
②锅置旺火上，放菜籽油烧至七成油温，放入排骨炸成粽红色捞出，在将锅洗净置火上，放油，白糖，炒至糖色后，再加鲜汤，下排骨，白糖，待入味至汤汁快干时，加醋收汁亮油起锅装盘，撒上芝麻即成。
操作要领
①排骨斩后，焯水去血污，再蒸或者煮熟至肉离骨。
②收汁时注意调味品的投放，醋在起锅少放入，期效果更好。
③严格控制好火候，确保菜肴色泽。
适用范围一般筵席凉碟，下酒佳肴。
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