文/韩滢
编辑/李信
“过了腊八就是年”。随着除夕夜脚步的临近，关于年夜饭的生意也提上了日程。
当你想要用更短的时间，更便宜的价钱做上一桌年夜饭，预制菜似乎是更好的选择。更重要的是，疫情的不确定性带来的“就地过年”政策，也催生了年轻人对于预制菜的需求。
“去年就地过年，我在外卖平台下单了年夜饭预制菜套餐，只花一个小时，就搞定了一桌父母辈做的年夜饭”，在北京工作的杨朝阳告诉连线Insight。
同样的，资本和企业的嗅觉也是敏锐的。先有“预制菜第一股”味知香登陆A股市场，后有寻味狮、三餐有料获得千万元级融资，还有传统速冻品牌思念集团，餐饮品牌西贝的加入……
近期，陆正耀也想在预制菜市场抢蛋糕。据Tech星球报道，陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目。目前，舌尖工坊将以加盟商的模式拓宽市场。
越来越多的玩家涌入，撑起了预制菜这个餐饮行业的蓝海市场。
多家研究机构表示，预制菜的市场规模正在以肉眼可见的速度扩张。艾媒咨询数据预测，年，中国预制菜市场规模为亿元，之后将以20%左右的增长率逐年上升。
一场关于厨房的革命正在发生。
但需要明白的是，预制菜市场虽然规模庞大，目前其实仍处于初级阶段。一方面是资本、企业对这个市场的看好；一方面是缺少巨头，市场分散的现状。同时，想要在解决做饭“最后5分钟”的预制菜中突出重围，还要面临市场培养、产业上下游布局、食品安全等诸多问题。
1、年关将近，预制菜又火了
眼下，年夜饭的临近让预制菜的需求水涨船高。
预制菜上市公司国联水产近期宣布与盒马鲜生合作，试图赶在年关抢夺C端预制菜市场。河南商报也报道，在河南郑州，为了减少疫情带来的影响，郑州餐饮业积极求变，有餐饮企业赶在春节前，推出了年夜饭送餐服务以及预制菜年货大礼箱。
华创证券食品饮料首席分析师欧阳予向中国证券报表示，“预制菜可以当作新的礼盒产品，逐步向精细化落地。而倡导就地过年会加快预制菜的渗透。目前，企业基本上还处于布局阶段，年春节将是企业打开市场的关键节点。”
其实年以前，预制菜更多的表现是“雷声大，雨点小”，但到了年后，和预制菜有关的企业便如雨后春笋般爆发起来。
相关数据统计显示，截止年，我国预制菜市场的主要品类仍以面点、水饺、八宝粥等为主。速冻食品品牌三全、思念，粥品（罐头）头部银鹭、哇哈哈等，以及主营火锅类冻品等的安井食品、海霸王，仍占据着预制菜主要市场份额。
但较以前不同的是，此次兴起的预制菜更注重口味的多样性与菜品的丰富性，即开袋即食，开袋即烹，同时覆盖中式餐饮的八大菜系。
对预制菜嗅觉最灵敏的，还是海底捞、西贝这类头部餐饮企业。海底捞推出了“开饭了”系列产品，西贝则推出预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，眉州东坡旗下王家渡食品，主打川味预制菜。
贾国龙功夫菜，图源贾国龙功夫菜官方微博
显而易见，在疫情影响下，传统餐饮企业为了弥补堂食的损失，纷纷入局预制菜风口。
中国连锁经营协会年3月发布的报告表明，当年疫情防控形势最严峻的时候，有超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。
事实上，疫情、懒人经济、厨房小白等名词汇聚在一起时，预制菜的火爆也是情理之中。
年的双11，预制菜便通过数据证明了市场的火爆。天猫数据显示，双11期间，粤菜、川菜、湘菜、西北菜等经典菜系都推出了半成品菜。其中，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约两倍。
更早之前的年4月，“预制菜第一股”味知香登陆资本市场。一上市，便涨停10个板，最高市值接近亿元。这样好的表现无疑给资本市场和后来者打下一针强心剂。
市场的火爆也带来了上市企业营收的增长。在味知香公布的年第三季度财报中看到，味知香实现营业收入约2.05亿元，同比增长12.06%。前不久，国内上市食品公司得利斯披露投资者关系活动记录表公告称，公司年营收增长较快，预计年预制菜营收规模约12亿元。
风口已现，众多资本闻声而入。珍味小美园、寻味狮、钢圈食汇等创业公司频频融资，融资金额达千万元级。这背后，更是有IDG资本、源码资本、美团龙珠等知名投资机构的支持。
据连线Insight了解，不仅餐饮企业盯上了预制菜，当“卖菜”的生意不好做时，生鲜零售企业们也瞄上了预制菜这个故事。
来自叮咚买菜的数据显示，今年年货节，快手菜相关的食品同比去年增长超过%。尤其是一些有好彩头的菜肴。比如“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过%。
叮咚买菜平台上的预制菜
饿了么生鲜负责人杨子江接受东方网采访时表示，饿了么平台上的预制菜订单同比去年增长了70%左右。同时，美团买菜也上线“春节不打烊”年货节专区。据了解，此次年货专区将持续至2月15日，“春节不打烊”商品将超过0种。
艾瑞咨询分析，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。同时，国海证券的远期预测更表示，我国预制菜市场规模有望超过3万亿元。
毫无疑问，频频融资的预制菜品牌与各个推出预制菜品类的餐企，共同将预制菜推向了餐饮行业的主角。无论是实打实的销售战绩，还是市场的预测，都在表明预制菜是个亟待挖掘的“金矿”。
2、群雄逐鹿预制菜市场
“好吃中最便捷，便捷中最好吃”。有一种说法是，预制菜又称3R食品（Readytocook,readytoheat,readytoeat），即烹饪后食用，加热食用以及开袋即食。
尽管市场上还没有统一对预制菜的定义，但入局者属实不少。
一个明显的特点是，国内预制菜市场集中度较低，缺乏巨头企业，竞争格局分散。既有已经上市的企业，也有获得融资的创业公司，同时还有传统冻品企业的产品线延伸。
如果一定要在这个市场中选出具有代表性的企业，那一定是登陆资本市场的味知香和千味央厨两家预制菜企业。
去年9月在深交所上市的思念旗下品牌千味央厨，专注速冻米面快餐赛道。千味央厨招股书显示，年其营收突破百亿元，主要形式为向外卖商家和食品公司出售速冻料理包。
事实上，米面制品这类辅料属于餐饮的非核心环节，因此品牌方更愿意和千味央厨这类供应商合作，这便给千味央厨带来了机会。更重要的是，背靠思念集团，千味央厨做速冻料理包的经验已经足够丰富。
千味央厨食品，图源千味央厨官方微博
同样从小切口进入预制菜市场的，还有“预制凉菜第一股”盖世食品。目前其客户主要以喜家德、呷哺呷哺等中大型连锁餐饮品牌为主，覆盖余家企业的1万余家门店。
更早之前，同样瞄准细分领域的公司国联水产已经登陆资本市场。近期，国联水产在投资者互动平台上表示，公司年预制菜营业收入规模7.3亿元。无独有偶，去年11月份，同样押注水产预制菜的鲜美来，也提交了招股书，拟冲刺沪市主板。
与这些细分企业不同的是，去年4月份上市的味知香的切口则更大，其产品覆盖了整个预制菜品类，其中包括肉禽、水产等上百种“半成品”。
味知香覆盖的细分品类，图源味知香
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