1、麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉末、葱、姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、老抽、淀粉、食盐、食油。
步骤：
a.豆腐切成小块，用开水焯水备用。
b.热油，爆香花椒粒和干辣椒段，捞出后丢弃。
c.在同一锅中，加入葱姜蒜末翻炒，加入豆瓣酱炒出红油。
d.加入牛肉末翻炒至熟。
e.倒入豆腐块，轻轻拌炒，加入生抽、老抽、食盐调味。
f.加入适量水，盖上锅盖，炖5分钟。
g.淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡。
h.最后撒上葱花，即可出锅。
2、回锅肉
材料：五花肉、青椒、红椒、葱、姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、食盐、食油。
步骤：
a.五花肉切成薄片，过水焯水备用。
b.青椒、红椒切片，葱姜蒜切末备用。
c.锅热油，炒香豆瓣酱，加入葱姜蒜末翻炒。
d.倒入五花肉片，翻炒至变色。
e.加入青椒、红椒片，翻炒均匀。
f.加入生抽、老抽、糖、食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
3、宫保鸡丁
材料：鸡肉、花生、干辣椒、葱、姜、大蒜、生抽、老抽、糖、醋、盐、料酒、淀粉、食油。
步骤：
a.鸡肉切成丁状，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
b.花生米炒香备用。
c.锅热油，将腌制好的鸡肉丁滑炒至变色，捞出备用。
d.锅中留底油，爆香干辣椒、葱姜蒜末。
e.加入炒好的鸡肉丁，倒入生抽、老抽、糖、醋，翻炒均匀。
f.放入炒香的花生米，继续翻炒均匀，收汁即可出锅。
4、鱼香茄子
材料：茄子、葱、姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋、盐、料酒、淀粉、食油。
步骤：
a.茄子切成长条，过水焯水备用。
b.葱姜蒜切末备用。
c.锅热油，炒香豆瓣酱，加入葱姜蒜末翻炒。
d.加入焯好水的茄子条，翻炒均匀。
e.倒入生抽、老抽、糖、醋、盐调味，翻炒均匀。
f.加入适量水，盖上锅盖，炖5分钟。
g.淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡。
h.最后撒上葱花，即可出锅。
5、水煮牛肉
材料：牛肉、豆芽、白菜、葱、姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、料酒、盐、食油。
步骤：
a.牛肉切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。
b.豆芽、白菜洗净备用。
c.锅热油，爆香花椒粒和干辣椒段，捞出后丢弃。
d.在同一锅中，加入葱姜蒜末翻炒，加入豆瓣酱炒出红油。
e.倒入适量水，加入生抽、盐调味，煮沸。
f.放入豆芽和白菜，煮熟捞出放入碗中。
g.将腌制好的牛肉片放入沸水中，快速滑炒至变色，捞出放在豆芽和白菜上。
h.锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入剩余的花椒粒和干辣椒段翻炒，然后倒入炖好的汤汁，煮沸后淋在牛肉片上。
i.最后，在锅中烧一些热油，然后迅速倒在牛肉片上，使其发出滋滋的响声，即可出锅。
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