我们今天来做美味的鱼，小编平时很喜欢吃鱼肉，鱼肉吃多了不会胖，所以一些正在减肥的美女们，就可以多吃这道菜了，鱼肉主要是容易被消化，我们这道鱼的做法是一个川菜鱼的做法，不会做川菜的朋友们可以来学习一下。学会了做给我们的家人吃，这道鱼的味道，一点不会输给外面的那些饭馆的鱼的味道。我准备的是小黄鱼，黄鱼中含有一些微量元素，它还可以有效的延缓衰老，想要越来越年轻的朋友多吃一些小黄鱼吧！为了我们今天做的食材，小编可真是费了不少心血，去了很多地方才买到小黄鱼，接下来我就教给大家海鲜的川式做法。小编在猜想，这里面浙江人看了，会不会把这道菜倒进垃圾桶里呢，浙江人非常的喜爱吃小黄鱼，但是制作的方法跟我们这道菜不同，浙江的朋友喜欢把小黄鱼两边煎至金黄后，蘸椒盐吃。我们这道菜的做饭也算是把小黄鱼做出了新的吃法，希望平时朋友们做饭时，多加尝试新的方法制作美食。好了，接下来介绍咱们今天用到的一些食材。这里我们可以看见，这里有一盘小黄鱼和一块五花肉，选肉我们就选五花肉，五花肉配小黄鱼简直绝配，一些不喜欢吃肉的朋友可以不放。这里我数了一下盘子里的小黄鱼，总共有11条，这是十一条小鱼，小编花了15块钱。第1步，我们把买回来的小黄鱼处理一下，我们把它洗干净，然后在它的背部给她轻轻的上花刀，所谓的花刀就是把鱼放到菜板上切斜刀，这里我们掌控好距离，我们要在鱼身上切上距离差不多的斜刀，给他切花刀的目的是在制作的时候方便入味。这里我们记住，这个刀一定不能切得太深，如果切的太深，鱼肉容易还没下锅就段了，或者一会儿鱼下锅的时候也一煮就烂了，我们要在鱼身上轻轻的切。第2步，我们把切好的黄花鱼都放入一个容器中，我们把葱放到菜板上用刀背拍一下，把姜切成片，然后把拍好的葱和切好的姜放入容器中。再往容器中多倒一些料酒，到好之后我们就可以把它抓匀了，抓匀之后可以让小黄鱼更好的入味儿。然后我们把它放到一旁腌制15分钟，这里我们可以看好表，或者是给手机定上闹钟，这样把它放到一旁就可以让它慢慢的去除腥味儿了。然后我们把手清洗干净。第3步，我们拿出刚才的五花肉。这一块五花肉实在是太大多了，我们在上面切下来几片就可以了。我们把剩下的大块五花肉放到保鲜柜里保鲜。留着以后做菜的时候再用。然后我们把刚才片下来的几片五花肉切成小丁。这里我们不用把肉丁切得太碎。弄好后，我们拿出家里姜和大蒜，大概准备三瓣儿蒜，再准备一小块儿姜，然后我们也把它们也切成粒儿。切好后我们准备几个小米辣洗净。我们把小米辣也切成粒儿，小米辣比较辣，所以这里可以少放一些。切完小米辣以后，我们的手一定不要乱摸，防止伤害到我们的皮肤，切好后，我们把它和葱姜蒜的粒放在一起，装到一个小盘里。第4步，我们把腌制好的小黄鱼儿上撒上一点干粉，就用平时家里的面粉就可以，撒入薄薄的一层，不要撒的太多，以免影响了鱼肉的口感。然后用手把鱼上面均匀的蘸上少许干粉。这时我们就可以拿出家里的平底锅了，我们把平底锅中加入少许的油，我们在买平底锅的时候尽量选择不粘锅的平底锅，避免最后做出来的菜不成型。再把我们刚才裹好淀粉的小黄鱼，一条一条的放入锅中煎，把鱼平铺在锅中，煎的时间可能比较慢，朋友们也可以把小黄鱼直接放到锅中油炸，炸的话就非常的快了，但是用平底锅煎的话，可以使鱼身上少一些油。第5步。全部的小黄鱼下锅之后，我们把火调成中火。我们先把小黄鱼的一面，煎至金黄定型，然后用筷子把它翻面儿，一定要看好小黄鱼，煎至金黄后再翻上一面，继续把另一面煎至金黄定型。我们的小黄鱼两面都煎至金黄后，我们用筷子把它夹出装盘。第6步，我们把炒菜锅清洗干净，里面倒入少许的油，然后我们冷油下入刚刚切好的五花肉丁，先用小火把五花肉的香味炒出来，当我们闻到五花肉炒出香味后，然后下入葱姜，蒜末和小米椒。放入锅中后我们很快的就能闻到食材的香味儿了。一起炒香后，我们往锅中加入少许的水，这个水的量可以没过小黄鱼就可以了。第7步，我们等锅中的水烧开后，开始给锅中加入调味品。调味的时候我们往锅中加入少许的酱油，白胡椒粉，另外我们要加一些蒸鱼的鼓油，家里没有鼓油的朋友们也可以倒入一些酱油代替，再倒入一些耗油，我们用炒勺把它搅匀。第8步，我们把刚才两面煎制好的小黄鱼倒入锅中，我们用小火烧至8分钟左右。就可以把黄鱼烧入味了。黄鱼烧至差不多的时候，汤汁儿也已经收干了。这里我们用的火一定是小火，慢慢的收汤汁，防止糊锅的现象发生，制作的朋友在制作的时候一定要看好锅。然后我们就可以在汤汁收好后直接关火，把锅中的小黄鱼装盘了。我们先把鱼一条一条的盛出来。最后再把锅中的臊子浇在鱼上面。以前看过小编美食节目的朋友知道，最后一步我们要往上面撒上一些葱花做点缀。这样我们味道鲜美的川式小黄鱼就做好了。这样做出来的鱼肉非常的细嫩、鲜香。做好的菜真是让人忍不住想尝一下，这道菜里面的肉和蒜都非常的好吃，鱼肉又鲜又香。吃完了，朋友们记得洗碗哦。
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