都说川渝人民的无辣不欢，川菜真的有这么好吃吗？接下来小懂就介绍几道川菜做法，让大家感受川菜的魅力！
辣子鸡丁
食材：鸡全腿两个，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，生抽，料酒，盐，糖，白芝麻
做法：1.鸡腿切块，加两勺料酒、一勺生抽、几片姜拌匀腌制半小时，腌好的鸡肉下到六成热的油锅里中小火炸至鸡肉水分煸干，变的金黄酥醋后捞出控油备用。
2.锅里放一点油，倒入一段葱且成的葱花、四片姜爆香；然后加一把花椒、一把麻椒、一个八角、两片香叶炒出香味后，倒入两大把干辣椒段炒香，倒入鸡块。
3.锅里下一勺料酒、一勺盐、一勺糖和一小把白芝麻，炒匀后就可以出锅啦。
Ps:干辣椒一定要加很多！这样吃起来才有味道。喜欢吃辣的话可以把干辣椒先用水泡十分钟，这样辣味更容易出来。
鱼香茄子
食材：长条茄子一个、大葱半根切末、姜三片切末、大蒜四粒切片、剁椒一勺、郫县豆瓣一勺、白糖、白醋、鸡精少许、味极鲜酱油、淀粉适量、小葱花少许
做法：1.茄子切成条状，放入盆中接满清水浸泡出茄子里的黑水。捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中。然后加入适量淀粉用手抓匀，使每一根茄条都裹满淀粉。锅中倒油油热后关中火，一根一根下入茄，炸到用筷子碰触，能感觉到茄子表面有脆感，就可以捞出炸下一锅了。茄子炸好备用。
2.拿一个碗，碗里放入糖一勺、鸡精3克、味极鲜一勺、再倒入白醋一勺半、白醋能把糖盖住就可以了。再加入3勺清水，加入半勺淀粉搅拌均匀备用。
3.炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香，再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油。倒入茄条翻炒均匀。然后第2步里调好的汁倒入锅中，当汤汁微干，茄子、发亮就可以出锅了。
Ps:炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，烧的过程茄子也会成熟的。这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味。
水煮肉片
食材：猪里脊肉克，豆芽和小油菜适量，花椒麻椒，干辣椒
做法；1.把青菜用热水焯一下铺底，里脊肉切片，加入一勺淀粉，半勺五香粉，一勺料酒，抓匀腌制十分钟。
2.锅里热油，加入葱姜蒜，花椒，麻椒爆香，然后加入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入一勺白糖提鲜，然后加入两碗水，加入两勺生抽，调味。
3.等水煮开以后，下入腌好的猪肉片，等猪肉片滚熟以后捞出，均匀的铺上蒜末和干辣椒段，再加一勺辣椒面和一勺麻椒面，最后就是灵魂时刻，烧一点热油泼在蒜末上伴随着滋滋啦啦的声音，我们的水煮肉片就做好啦！
鱼香肉丝
食材：瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉
做法：1.木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末。
2.盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁（各种调料多少随感觉）。
3.泡椒切碎。
4.油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅，开吃。
蒜苗回锅肉
食材：三线五花肉一斤、青椒小米椒各一根、黄豆酱一勺、豆瓣酱一勺、老抽一勺半、盐一勺、蒜苗半斤
做法：1.五花肉放入锅里加水淹过猪肉即可，放入一个八角香叶花椒一个葱结，大火煮开后再煮20多分钟，煮久一点味道更香。
2.煮好后切成一厘米左右的薄片。
3.蒜苗洗净斜刀切成小段，青椒和小米椒也切斜刀备用。
4.不粘锅烧热后下入切好的猪肉，中火煸炒出油后微黄就可以下料了。
5.放入一勺黄豆酱和老抽上色后，接着放入豆瓣酱翻炒。
6.再放入辣椒倒入蒜苗翻炒一会再放入盐。
7.蒜苗炒熟后就可以起锅了。
Ps:肉炒微黄后的加料，一定要动作快一点.慢慢的加肉会糊掉而且很干最好用不粘锅炒，容易粘得锅肉容易炒烂。
简简单单几个菜不仅要抓住你的心，还要抓住你的胃，一起学起来吧！
今天也是爱你们的懂妹儿，咱们明天见！
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