传承美食文化-川菜风味
01:22四川，位于中国内陆西南部，四川盆地是中国四大盆地之一，属于亚热带季风性湿润气候，四川盆地夏季炎热潮湿，冬季阴冷露重，川人吃麻辣也和地域气候有一定关系，因为辣椒性热，维生素含量很高能有效促进血液循环，花椒可以除湿，所以川菜是以麻辣居多。由时代的演进，以最初的麻辣味演进到现代的麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜色、香、味俱全的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
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