转载自百家号作者：老黄聊餐饮
“汤”是我们日常生活中最常见到的一道菜肴，几乎每一个正席桌面上都会有一至两道鲜汤。汤是由大量的水和各种蔬菜、肉类，再加上一起其他的作料，文火慢炖做成的，因为制作工艺上、盛装的器皿等不同，烫的类别也各有不同，甚至各个省份和地区都有自己独特的汤食，如江西的瓦罐汤，广东的老火汤，四川的酸辣汤，山西的羊肉汤和福建的佛跳墙，这些独具特色的汤食共同构建了我们的汤文化。
瓦罐汤
瓦罐汤是赣菜中的一道名菜，是一道有着一千多年历史的汤食，也是江西最负盛名的一道汤食。瓦罐汤采用的是古来的煨制工艺，用土质的瓦罐来装汤，瓦罐中配以食物和清水，用木炭文火慢熬，做出来的汤食非常有营养。瓦罐汤以南昌瓦罐汤闻名全国，因为菜品原料的不同，也分多个口味的瓦罐汤，比如知名的茶树菇老鸭汤、黄豆猪手汤、墨鱼肉饼汤等，都是消费者比较钟爱的几款汤食。
老火汤
老火汤也被叫做“广府汤”，广东人喜欢喝汤是大家都知道的，基本上每一个广东人吃饭的时候都喜欢配上一碗汤，平时去广东朋友家中做客的时候，在饭桌上也一定能看到汤的身影，因此广东才有“宁可食无菜，不可食无汤”的俗语。老火汤与广州凉茶一样，都是广州饮食文化的标志，老火汤是用慢火长时间煲出来的汤，也被称为是药膳汤，是一款养生的汤食。老火汤的口味也是众多，比如知名的阿胶红枣乌鸡汤、黄精枸杞牛尾汤、三蛇羹等，都是人们餐桌上常见的汤食。
酸辣汤
川菜是八大菜系之一，川菜的名肴很多，而酸辣汤就是川菜的一道传统名菜。酸辣汤是四川的一道主要汤食，它的特点就是酸、辣、咸、鲜、香。酸辣汤是用肉食、豆腐、冬笋、保宁醋用清汤熬煮出来的。酸辣汤不仅美味，而且还可有醒酒和开脾健胃的功效，可谓是一道知名汤食。
羊肉汤
羊肉汤，顾名思义是用羊肉熬煮出来的一道汤食。羊肉汤是用羊骨头、羊肉和羊杂一起投入到锅中，经过长时间的熬煮，最后加入辣椒油、花椒面、盐，再撒上葱花，最后熬煮而成的一道美食。羊肉汤在全国各地都有自己制作的方法，而山西壶关羊肉汤却是羊肉汤的一个显著代表，有“一碗汤中有全羊”的说法，不仅味道好，还有滋补身体的功效呢！
佛跳墙
我们常常能在电视剧里听到佛跳墙的菜名，其实，佛跳墙正是福建的一道知名汤食，被评为是“中国菜”福建十大经典名菜。佛跳墙是福建省的名菜，制作一道佛跳墙可不简单，单食材就有好多种类，比如鲍鱼、海参、鱼唇等都是昂贵的食材，而且熬煮一道佛跳墙的时间也非常长，需要文火煨制十几个小时以上，然而，佛跳墙的口味却是非常的好，而且，佛跳墙还富含营养，跟广东的老火汤一样，是一道食补汤食。
中国饮食文化博大精深，全国各地也都有自己独特的饮食文化，正是这些独具特色的文化，共同构筑了中国的饮食文化圈，也让中国的饮食文化传扬海内外。
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