成都作为四川省会，发达程度自不必说。每一个省会城市，因为经济的发达吸引了众多的人口，因为经济的发展导致省会人有更多精力钻研美食。然而，成都却是一片视为川菜洼地的地方，到底是什么样艰苦的岁月，让成都如此苦命？
实际上，成都的发达程度远超我们的想象。在西汉末年，来自全国各地的美食，已经通过成都发达的水陆交通来到成都，并成为成都美食的基础。成都里是来自洛阳，长安，甚至是荆州的美食，成都之外则是四川人的传统饮食，一城内外，两种天地。成都的人，看不起成都外的人，四川人到成都办事，吃的都是大江南北的味道，也是外地人到成都的开眼界，但是若干年后，回想起地道的川菜，成都反倒失去了话语权。成都菜被划分为川菜当中的上河帮，它不是川菜的正宗做法。
那么正宗的川菜在哪儿呢？四川是一个地形落差很大的地方。各地的饮食都有不同，在秦国占领巴蜀之前，这里主要就有巴国，蜀国，还有兖国三个相对独立的政权。秦川油香，黔滇酸香，长江的江湖气，藏区的高热量，都能在川菜里找到，川菜就像是一个有生命的活体，任何菜系，任何食材都能在川菜里找到生存的土壤。夫妻肺片，蒜泥白肉，宫保鸡丁，这些著名的川菜诞生的时间都不足年，它们本来不是川菜，只是来到了四川，就变成了川菜。
四川各地，多得是口味锐利的菜肴，成都饮食的寡淡，本就称不上是川菜的代表，只是现在川菜出现了回流的迹象，成都菜又变得辛辣锐利起来。大家怎么看？
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