一听到麻辣牛肉干五个字，你是不是立刻回想起它曾在嘴里咀嚼时百转千回的麻辣鲜香呢？火哥记得小时候我们过春节最爱吃的就是麻辣牛肉。
麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道川菜私家菜，它不仅富含营养，在餐桌上称霸，还以其香辣诱人之姿风靡了吃货们的零食圈，堪称大宴小酌佳品。
主料：牛腿肉g
辅料：盐15g、料酒20g、老姜5g、菜籽油适量、糖色30g、冰糖30g、辣椒面80g、五香粉15g、花椒面3g、味精3g、熟白芝麻20g、香辛料适量（陈皮、香叶、草果、桂皮、八角、山奈、丁香）、清水适量
制作方法
1将牛肉切成小块后再放入锅中
2加入香料、花椒、干辣椒、老姜
3加水，放入盐、料酒
4开火后轻轻铲几下
5水开后，给肉翻面并打去浮末
6小火卤制1小时以上
7捞出牛肉晾冷后切成筷子头粗的条状
8牛肉条下锅油炸，炸干
9加入冰糖、海椒面、卤牛肉的原汤、糖色、料酒，收汁
10汤汁快干时，随时翻炒，加入五香粉、熟芝麻
11关火，加花椒面，翻炒均匀
12加入味精，翻炒均匀，装盘即可
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