川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
肉质鲜嫩，香浓不腻，要说川菜，回锅肉必属经典。回锅肉起源于四川农村地区，古代时期称作油爆锅，是大部分四川家庭都会制作的家常菜。选用肥瘦相间的五花肉、青红椒、洋葱等食材，口味浓香，色泽红亮，肥而不腻，是下饭菜的不二之选
所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好，在厚实的铁锅中保着温，吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃，等鱼吃尽了，再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。
麻婆豆腐可以说也是家喻户晓的家常菜之一，在各大饭店都能看到它的身影，色泽淡黄，豆腐软嫩而富有光泽，让人看着就有食欲，吃上一口，麻、辣、香、嫩、鲜的口感在舌尖围绕，趁热吃口感更佳，花椒面的香味儿也扑鼻而来，用来下饭简直绝了。
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，所以小生意做得红红火火。有人来他们摊位吃饭时经常说“夫妻肺片，夫妻肺片……”。为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。
鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，也是一道经典的川菜。这道菜以鱼香味调味而得名，相传灵感来自于泡椒肉丝。且选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特色。
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最适宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
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