复制酱油与凉拌菜的重要性
很多人做凉拌菜在味道上突破不了瓶颈，大部分原因就在酱油的使用上。如果用生抽，那么凉拌菜的颜色会很浅淡，稍微放多了之后，凉拌菜的味道又会被生抽抢味，拌出来全是酱油味，会显得没特点。如果用老抽，就会发生凉拌菜颜色发黑，味道又咸的情况，这样拌出来的菜就只会有酱油味。所以凉拌菜的味道被两种酱油所压制，抢味，在味道上永远都没有过人之处。这个时候就需要一种，颜色和咸味都适中的酱油。
既然是凉拌菜，那么就不能压制主食材味道，是鸡就要有鸡肉鲜味，是肉就要有肉香口感，是牛就要有牛肉香和紧实嚼劲。酱油对于凉拌菜来说至关重要。而凉拌菜的食材又非常容易吸收酱油，所以只要酱油不对，那么马上就会被肉质吸收，最后味道就会不对。这个时候一切都晚了。用酱油是要用它的优点，不是缺点。易家川菜认为，凉拌菜必须使用复制酱油，就是这个原因。易家川菜《版四川红油与凉拌鸡》已出，真人讲解专业知识，技术结构更丰富，老会员可优惠差价抵扣。详询
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