火爆大头菜在饭馆的菜单上，有个非常响亮的名字——火爆甘蓝，它是一道极为普通的素菜，以清脆爽口、香辣咸香而著称，特别是用它来配蒸米饭，吃起来格外的香，任何时候，在餐桌上遇见它，不仅不会被人嫌弃，而且非常受欢迎，但是要想把它炒得又香又入味，还是需要一点点技巧的。
首先，大头菜这种食材，本身就具有清脆香甜的口感，烹饪它的时候，除了要尽量用“小火”来炒以外，其次是高油温，在高温的状态下，它能让食材快速软化下来，其三放大油，但凡质地较硬的蔬菜，如果不提前过遍热油的话，不仅会影响口感，而且还不太容易入，其四，“料头”要给的足，它们具体指的是辣椒、大蒜、酱油、陈醋等等炒出来的酱汁，它完全依靠吸收它们的味道来获取香味。
另外，再给大家补充一点小常识，好些人都以为火爆大头菜来源于东北菜，其实它是出自四川，属于地地道道的川菜，只是东北蔬菜产量特别大，而且东北人极其喜欢这种香辣咸香的味道，不仅经济实惠价格低廉，而且取材特别的容易，因此大家才会产生这种错觉。
食材配料：大头菜（甘蓝）、食用油、葱、大蒜、酱油、蚝油、盐、鸡精、（陈醋）、香油。
制作过程：
首先，去市场上挑选一颗新鲜的包菜回来（某些地方又称它为甘蓝，或者大头菜），将它清洗干净后，再将它掰成小块，控干水分后，装入盆中备用。
起锅烧油，油烧热后，立即下入事先掰好的大头菜，开小火把它里头多余的水分炒出来后，再翻炒片刻，直到把它炒至7-8分熟后捞出，再次装入盆中备用。
再次起锅烧油，先放入适量的干辣椒段、麻椒，以及少量的葱末、蒜末，小火煸炒出香味后，再把刚才炒软的大头菜倒入进去，同时，加入少许上色的酱油与提鲜的蚝油，最后，再来点盐和鸡精调味，再转大火翻炒1分钟左右。
临出锅前，再滴入几点香油进去，喜欢吃酸的朋友，肯定还得再来1勺陈年的米醋，继续翻炒均匀后，即可装盘上桌，家常版火爆大头菜制作完成，它在饭店的菜单上有个非常响亮的名字——火爆甘蓝，大家可以千万别说自己没吃过哦！特点口味香辣咸香，清甜中夹带着些许的爽脆，吃起来格外的香，某些时候，素菜也是备受大家追捧的美味。
温馨提示：
重要的事情再强调一次，制作火爆大头菜的时候，首先用小火炒熟，其次“料头”务必给足，再则放大油。
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