川菜在全国的兴起，遍布各地的川菜师傅功不可没，麻、辣、鲜、热，似乎早就成为成都小吃与经典川菜的口味代名词。都说“川菜出名厨”，但是没有四、五十年的功底，恐怕难以称得上是川菜大师。
川菜大师彭子渝南行点经
年，谢霆锋带着火遍全国的《十二道锋味》来到自贡录制川菜特辑，师从一位川菜大师，学习经典川菜水煮牛肉的做法，这名川菜大师，便是时年近70岁的彭子渝老先生。
近日彭子渝老先生应邀来到深圳，南行点经，由他亲自挂帅的公馆私宴，便设于深圳老字号川菜名店——巴蜀风。大师公馆私宴”是上世纪30年代老成都非常流行的一种“公馆私家包席”的形式。而巴蜀风的“大师公馆私宴”则尽最大努力还原了旧时老成都私宴的礼仪、食俗以及经典菜品，私宴由彭子渝老先生挂帅，同时邀请了另一位川菜大师——谢春麟亲自操办大师公馆私宴
彭子渝，注册元老级中国烹饪大师；川菜大师；国家级酒店、饭店定级评审员。长期的实践和钻研使之对川菜有全面的掌握，技术全面，对苏、鲁、粤菜也有较深的了解，尤其对川菜宴会设计有独到见解。出版有《川菜新作》、《成都小吃》、《筵席组合》等专著。
谢春麟，注册资深级中国烹饪大师，国家高级烹饪技师。自年从厨以来，先后成都金河大酒店、王府歌宴、莫斯科饭店、华洋花园城大酒店、唐宋食府等酒楼任厨师长、总厨。年，获四川省餐饮业“川菜经典传承”卓越贡献奖。
巴蜀风“公馆私宴”可预定
巴蜀风多年来在推广地道川菜及川菜文化方面的投入和专注，赢得了彭子渝大师的肯定。此次南行，大师就通过与巴蜀风厨师团队深度交流，对其出品的风味和味型进行了指导，同时还将大师的公馆宴席菜，无私地分享给巴蜀风的厨师团队，并亲身展示与培训，日后感兴趣的朋友在可以巴蜀风预定，10人起订，人均起。
12月28日，彭子渝大师团队的南行团队，还在巴蜀风位于振兴路的总店举行了“大师公馆菜私宴品鉴会”，给深圳餐饮行业的丰富性又添色彩。
“在川菜中，麻辣味实际只占30%”——近年来，社会上形成一种奇怪的看法，认为“川菜就是麻辣”，或者“川菜只有麻辣”，彭子渝老先生近年来，也一直通过自己的方式在纠正这种看法。
因此，大师公馆川菜私宴的每一道菜，到来自老先生的精心设计，“我就想让大家看到川菜的另一面，川菜就是这么味别多样。”大师饶有兴致的向大家介绍了每一道川菜的特色及背后的故事——
樟茶鸭片：彭子渝老先生早些年在川菜宴席的设计上喜用樟茶鸭，整鸭熏好后去骨，只选精华的部分片成片，再将盐水腌过的嫩仔姜与鸭片搭配，食客吃时需将鸭片与姜片一口同食，彭大师说，这才是樟茶鸭最爽口的吃法。
成都泡菜：四川泡菜，天下闻名。此款泡菜即是开胃菜，采用四川民间“洗澡泡菜”的手法短时间泡制而成，突出食材的新鲜嫩脆，酸爽可口，而且色泽艳丽，红绿黄搭配生动和谐，秀色可餐。
鸡豆花配牛肉焦饼：成都的文人菜，明明是高贵的菜肴，却偏偏取个平凡的名字，他们要的就是这种“吃鸡不见鸡、吃肉不见肉”的雅致。彭子渝按照旧时宴席的格式，还特别为这款芙蓉鸡豆花搭配了席点——牛肉焦饼
宫保带子：彭子渝大师今日主推的宫保带子，正是源自于宫保鸡丁。彭大师认为，带子更加鲜美细嫩，且晶莹剔透，配上各式调料一口吃，更能体味宫保味的麻辣酸甜咸。
炝锅鳜鱼：年，毛主席视察灌县（现都江蝘），灌县幸福食堂大厨张金良特别烹制了一款炝锅鱼，主席吃后非常喜欢。彭子渝大师今天特别选用了这款菜来诠释传统川菜的麻辣，他说，麻辣第一要素是香，而后才是综合麻辣韵味。
这是一台怀旧的高端私房包席，整台宴席的菜品强调传统的烹饪工艺和地道的川菜老味，突出公馆私宴的个性特色，在形式上，还原老成都传统的就餐礼仪及格式，如四朝摆、四手碟、四干果、四大柱、到堂点、头菜、二汤、座汤、中点、席点、行菜、随饭菜等，但在装盘上，则要求符合现代人的审美。
宴席上，宾客尽欢，对于大师级的公馆私宴出品赞不绝口。真可谓“川菜盛宴，味惊四座”，此番盛景，深圳从未有过。
“对于承办此次活动的巴蜀风而言，大师的南行点经，不仅让店内的川菜更上层楼，同时也对巴蜀风品牌发展提出了更高的要求——做最纯正的川菜，给深圳带来更纯粹的川菜生活”，经过彭子渝老先生的指导，巴蜀风董事长对自己的团队寄予了更多的期待与憧憬。（何艳霞）
审读：谭录岗
联系电话：