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川菜呢，也可以说是四川菜肴，是中国特色传统的八大菜系之一。川菜取材广泛，菜式多种多样，口味呢更是清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并善于创新，得以享誉中外。下面呢小编给大家分享几道浓郁地方风味的四川美食。
香辣水煮牛肉
准备食材：牛里脊肉克，郫县豆瓣酱30克，辣椒酱15克，盐2克，鸡精5克，鸡蛋清2个，淀粉1勺，清水3勺，香油适量，姜片3片，大葱1小段，花椒3克，干红辣椒段30克，生抽20克，小葱1根，白糖3克，辣椒面1勺，花椒粉3克，白芝麻3克，香菜适量，食用油适量，花椒油5克，青笋克，大蒜5瓣。
制作步骤：1：牛里脊洗净，切成0.5厘米的薄片，切好的肉片用刀背轻轻的敲打几下后碗中，碗中放入盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉和清水顺时针搅匀（清水分三次加入，边搅边加水），最后放入香油拌匀，腌制二十分钟左右；2：青笋去皮洗净切成片，然后锅中烧水，水开放入青笋，焯水后铺在大碗底备用；3：大蒜切末，小葱切成葱花，香菜切末，大葱切末，姜片切丝备用；4：起锅烧油，冷油下花椒煸炒出香味捞出备用，锅中留油放入干红辣椒段同样煸炒出香味捞出备用；5：锅中留油继续放入大葱末和姜丝煸炒出香味，放入豆瓣酱和辣椒酱翻炒出香味，出香味后倒入适量清水，加入白糖、鸡精、生抽调味；6：水煮开后，转小火，将腌好的牛肉一片一片的下入锅中，全部下入锅中后，轻轻用勺子推散，牛肉变色后即可捞出铺在青笋上，再把汤汁倒入碗中，然后在有肉上撒上辣椒面、花椒粉、白芝麻、蒜末、葱花和炒香的花椒和干红辣椒段；7：锅中倒上食用油和花椒油烧热，冒烟后关火，然后均匀地浇在碗中，最后撒上香菜碎就可以了。
酸汤肥牛
准备食材：肥牛克，金针菇克，线椒2根，小米椒5个，黄辣椒酱（香辣型的，做这道菜全靠它）3勺，大蒜5瓣，姜片4片，白胡椒粉1勺，盐1勺，料酒1勺，香醋2勺，水淀粉适量。
制作步骤：1：线椒和米椒洗净切成小段，大蒜切成末，姜切片，金针菇清洗一下去掉根部备用；2：锅中倒入水，水开放金针菇，煮熟捞出放入大碗底备用。锅中水倒掉，然后清洗一下锅，锅中再次倒入水，肥牛冷水下锅，煮熟捞出沥干水分备用；3：锅中放油烧热，放入蒜末姜片煸炒，出香味后放海南黄辣椒酱炒出香味，倒入适量水，放入料酒、香醋、盐和白胡椒粉调味后，水开下入已经焯熟的肥牛；4：煮上两分钟后放入线椒和米椒搅拌一下，再煮一分钟淋上水淀粉煮上汤汁稍微变浓（水淀粉不要淋太多，汤汁稍微浓稠就可以了）即可关火出锅。
辣子鸡
准备食材：鸡翅中6个，小鸡腿5个，干辣椒段50克，美人椒7个，食用油适量，花椒15克，生抽15克，蚝油15克，盐2克，料酒10克，姜片4片，大蒜3瓣，白芝麻适量。
制作步骤：1：干辣椒段用清水浸泡一会捞出沥干水分备用，美人椒切成小段姜切片，大蒜切末备用；2：鸡翅和鸡腿清洗一下切成小块放入碗中，碗中放入姜片、料酒、生抽、蚝油、盐和白胡椒粉抓拌均匀，腌制二十分钟；3：锅中倒入油（油量多一点），油温七八成热的时候，放入腌制好的鸡块小火炸制金黄捞出备用（炸鸡块的时候要把鸡块都拨弄成一块一块的）；4另起一个锅，倒油烧热，放入蒜末煸炒出香味，接着放入美人椒煸炒至虎皮状，再倒入干辣椒段和花椒炒出香味，最后把炸好的鸡块倒入锅中翻炒均匀（这可时候可以尝一下味道，看一下用不用再调味，因为小编腌制的时候味道调好了，最后出锅的时候就不用调味了），非常香辣好吃的辣子鸡就出锅了。
鱼香肉丝
准备食材：猪里脊肉克，胡萝卜1根，泡好的木耳2朵，青椒2个，大蒜2瓣，姜1小块，蚝油1勺，白胡椒粉适量，料酒适量，鸡蛋清1个，香醋1勺，生抽1勺，白糖1勺，郫县豆瓣酱2勺，淀粉适量。
制作步骤：1：里脊肉切成肉丝放入碗中，碗中放入盐、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒和淀粉抓拌均匀腌制十分钟备用，胡萝卜、青椒和木耳切丝，姜蒜切末；2：准备一个小碗，碗中放入盐、蚝油、生抽、白糖、香醋、清水搅拌均匀备用；3：起锅烧油，将腌好的肉丝在油温四成热的时候下入锅中，炒制变色盛出备用；4：锅中再次放油烧热，放入姜蒜末煸炒出香味，接着放入豆瓣酱炒出红油，再把切好胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝倒入锅中大火翻炒，翻炒片刻后放入炒好的肉丝翻炒均匀，然后把调好的料汁倒入锅中大火翻炒两分钟；5：翻炒出汤汁后淋上适量的水淀粉大火翻炒收汁就可以出锅了。
麻婆豆腐
准备食材；北豆腐克，猪肉50克，郫县豆瓣酱1勺，小葱1根，生姜1片，大蒜2瓣，料酒适量，生抽1勺，白糖适量，麻椒适量，清水适量，鸡精2克，盐2克，食用油适量，淀粉适量。
制作步骤：1：北豆腐用水冲一下切成1.5厘米小块，姜片、大蒜、小葱和猪肉切成末备用；2：锅中烧水，水开后放入一点点盐，再接着放入切好的豆腐焯水一分钟左右捞出；3炒锅倒油，凉油放入麻椒，小火慢慢煸炒出香味捞出（捞出的麻椒就不要了，要是喜欢吃就不用扔掉了），接着放入姜蒜末炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油，最后放入肉末翻炒，翻炒几下后放入料酒、生抽和糖继续翻炒；4：翻炒至肉末颜色发白，倒入适量是清水和豆腐大火开始煮，水沸后煮上两分钟左右尝一下咸淡（根据自己的口味放入盐和鸡精调味），味道合适的话就可以淋一点水淀粉，汤汁稍稍浓稠就可以关火了，出锅时撒上葱花就可以吃了。
川味上的舌尖美食今天就分享到这了，喜欢的朋友的可以试着做起来了，也可以分享给身边朋友。希望朋友们可以多多点赞和分享，有您的
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