「口水鸡」的名字惹人联想，甚至有些不雅：意思是鸡里混有口水？还是见鸡口水直流？如此美味的菜式，到底为何会有这样一个有趣的名字呢？1.口水鸡的名字来自文人郭沫若口水鸡，名字响亮，是传统四川菜中的凉菜，它有「名驰巴蜀三千里，味压江南十二州」的美称。未有「口水鸡」这名字前，旧日的四川人一般叫它麻辣鸡或椒麻鸡之类，名字平凡。不过，中国近代文人郭沫若在他的诗词《賟波曲》曾写：「少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。」人们觉得这一句馋涎挂嘴的「口水」，形容得很生动，就称之为口水鸡。2.口水鸡制法很繁复口水鸡味道层次丰富，有麻辣鲜香嫩爽等味，纷陈复杂，尝完让人流口水，忍不住一口接一口，四川人很喜欢吃。传至香港，也很受香港人欢迎，不单香港川菜馆有卖，粤菜馆也有口水鸡。但粤式口水鸡，一般都减低油腻，红油少，加重了芝麻酱的成分，风味与正宗四川口水鸡大不同。正宗的四川口水鸡，鸡肉鲜美嫩爽，红油奔放泼辣。制作先从鸡入手，最好用新鲜鸡，以调味如盐、绍兴酒、花椒涂抹鸡身来腌制，蒜头、姜片和葱段直接放入鸡身内壁中，腌好，提鲜。将鸡放入一锅滚水中，待水滚后要转为细火继续浸煮，慢煮，腌料香气随水温而渗透鸡肉中，煮上一段时间，就可关火。留意鸡仍要浸在热水内，再焗制一段时间，这样可令鸡变得嫩口，而且鸡皮不会裂开。至于煮和焗制时间多久则视乎鸡大小而定，其实鸡煮好可用筷子刺一下鸡肉最厚的部位，流出清澈的肉汁即表示熟透。
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