说道川菜，人们的第一反应往往是“辣”，但是川菜中也有很多不辣的菜被称为“伪川菜”。比如干锅花菜。个人也非常喜欢，有配鲜肉的，有配腊肉的个人推荐配腊肉的，比较有四川特色。
开水白菜。十分著名的一道菜。这道菜的工艺十分复杂，曾经多次亮相国宴。据传在一次国宴上，一名外国记者十分看不起这道菜，听完名字之后更是奚落说：中国就用这种东西招待外宾吗？当时在场的周总理很淡然的盛了点开水白菜的汤给她，结果只喝了一口外国记者就哑口无言。
宫保鸡丁。身份著名的一道川菜，虽然也有辣椒，但是根本就不辣，反而是他的花生真的很香啊！
回锅肉。回锅肉是经典的川菜，而且是川菜中的基础菜品，一个川菜厨师合不合格，来一道回锅肉就知分晓了。回锅肉随热按也有辣椒，但是根本就不辣，因此有人也称它为“伪川菜”！
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