大家了解川菜吗？它其实起源于古代的蜀国，在汉晋时期，川菜基本成型，当地的人们喜欢吃滋味重的食物，而且喜欢放有辛香味道的调料。唐宋时期经济繁荣，所以川菜得到进一步的发展。而且有一种“川食店”甚至开到了都城，它以独特的风味赢得了众多食客的青睐。明清时期的川菜继续发展，直到民国时期，我们的川菜才形成了“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。
特别要提到清代的移民文化，因为它对川菜有着根本性的影响，辣椒也是在那个时候进入了四川地区。辣椒的原产地在墨西哥，15世纪末，哥伦布发现了美洲，并把辣椒的种子带回了欧洲。随着海上贸易的发展，在明代时期传入中国，所以中国最早种植辣椒的其实是闽粤地区的人。后来随着清朝初期“湖广填四川”的移民浪潮，辣椒也被引入到了四川地区，并且广泛种植。
在我看来，川菜的用料自有一种绵香悠长的味道，而且在当地的川菜中还有一类高档的宫廷菜，有着丰富的历史典故。有一次我还吃到了常用于比喻厨师厨艺最高等级的开水白菜，朋友说吃到这道菜就不虚此行了。
据说在历史上当地的盐商十分富有，所以在吃的上面非常讲究，所以小河帮的川菜是比较大气高端的。而自贡盐帮菜则是以味厚、味重、味丰为鲜明特色的。当地人善于使用椒和姜，用量也比较重，所以我觉得川菜自成一格，旁菜难以相比。
我们国家被世界公认为“美食大国”，中华美食以种类繁多享誉海内外，很多去外国的华人可能最想吃的就是麻辣味的川菜。而且在我家这边川菜馆是开一家火一家，由此可知川菜对人们的吸引力了。在川菜馆中颇受食客欢迎的是水煮牛肉和跳水鱼，这两道菜也是盐帮菜的代表菜品。
其实一说起川菜，绝大部分的人们心中会蹦出三个字：“麻、香、辣”。很多年以前有一部我非常爱看的动画片《中华小当家》，在那部动漫里就详细介绍了川菜的传承和特点，其中尤其让我记忆深刻的是，小当家做出的一道菜“魔幻麻婆豆腐”，以“辣、香、酥、麻”为特点，只可惜我在现实里怎么也做不出那种味道，至今深以为憾啊！
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