东坡肉，应该不陌生吧，今天小编就具体为大家讲讲东坡肉背后的故事吧。东坡肉和苏东坡肯定是有关系的，苏东坡可以说是吃货里的文人，好吃好喝闻名天下，又写得出好文章，也可以说苏东坡是文人里的吃货，提笔有文章落笔有美食，想想古今中外有几人能达到此境界。传说是宋朝大文豪苏轼苏东坡所创造的一道特色菜肴（苏东坡老家四川眉山）。后来苏东坡出仕为官辗转各地，这道名菜也随之闻名海内外。苏东坡在烹调这款美食的时候还为其创作了一首诗歌：《炖肉歌》，可见苏东坡有多喜欢这道东坡肉。苏东坡做官虽几经贬罚，但也都是地方长官，官宦人家，为他的美食提供了吃的特权，东坡私房菜也是官府菜的另一个分支。比较著名的有东坡肉、东坡豆腐、东坡腿等等。苏东坡是个有名的馋鬼，但他爱吃的好像只是猪肉。他称赞“黄州好猪肉”，但有钱人还是不想吃，穷人也不想煮。他爱吃猪头，也不过是煮得稀烂，最后浇一勺杏酪——杏酪应该是酸的，可以解腻。东坡肉，现在的做法多种多样，但是黄酒是做东坡肉不能少的点睛之酒。黄酒并不是现在用的料酒，比较有名的黄酒有古越龙山，即墨等品牌。黄酒可以去腥除异、助味渗透的作用；和味增香；增色的作用。所以东皮肉做得好不好黄酒和关键。想当年，在下还吃肉的时候，第一次在杭州艳遇东坡肉，一口气干掉一盆，厚着脸皮请朋友再点一盆，又风卷残云一样拿下，都顾不上人家笑话我没见过世面，哪里还想得起关心这肉背后的风流韵事？糟心的是，后来可能是吃“顶”了，呃，所以现在已经不吃肉了。可要说起东坡肉，我还是得竖起大拇哥。猪肉中国人早就开吃了，孟子都说：“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”可见在周朝时候猪肉已经是中国人的盘中餐，可为什么到宋朝苏东坡的手里，这道猪肉才出了名呢？事实是，猪肉虽然也吃，在古人的眼里，他属于下等货色，贵族人等根本不屑一吃。就比如那个偏安一隅的宋高宗，他在清河郡王张浚府上吃了一顿，地上蹿的，空中飞的，水里游的都上了，他们就是不吃猪肉。但穷苦老百姓得吃，《东京梦华录》称，一天怎么也得有一万头左右的猪被贩子们送入东京。《水浒传》里鲁智深打死的那个屠户哥们，卖得就是猪肉，而且猪肉分类很细，都会切臊子了，呵！真正能让猪肉渐渐兴起的，应该还是苏东坡。一般的说法是：苏东坡在杭州治理西湖时，他突发奇想的发现了“小火慢炖”的方块肉，佐以酱油料酒姜葱红糖等，那才叫香嫩多汁，酥烂不碎，香糯不腻！干活的民工们大快朵颐，叫好不迭，之后“东坡肉”的大名就风传天下。相传苏东坡在徐州、黄州、杭州都做过这道菜。在徐州任知州时，遭遇天降大洪水，百姓惶恐，苏轼镇定自若，将民众情绪安抚好，并带州中壮丁修筑堤坝，阻隔洪水，帮助城中百姓顺利度过了难关。百姓都很感谢他，纷纷将自己家的猪给杀了，慰问抗洪辛苦的苏轼和各大县衙人员，面对百姓的一片心意，苏东坡怎么推都推迟不掉，猪肉又太多，他只好指点家人烧红烧肉回赠百姓。这时候东坡肉是“回赠肉”，意为这是知州大老爷回赠给他们的，吃了有福气。大规模的做东坡肉，是在黄州，时值苏轼被贬谪到黄州，黄州的猪肉价格非常便宜，才知道，黄州地处长江中游北部，湖泊众多，平时都吃的是鸡肉、鱼肉一类的东西，但是猪肉肥肉过肥，瘦肉炒了之后太绵，没几个人愿意吃这种肉。东坡肉这道菜可谓扬名海内外，其实东坡肉虽然口味偏甜但是发源地却是在四川，是隶属于川菜一系。因为东坡肉的发明者苏东坡就是四川眉山人，这道菜的口味鲜甜让人回味无穷。东坡肉的特色是颜色红亮诱人，口感肥而不腻，气味香甜至极。下面我们来看看东坡肉的详细做法。带皮猪五花肋肉克，料酒克，葱50克，生姜克，冰糖克，老抽克，食用盐10克。将五花肉去毛洗干净，放入清水中。开大火将水烧开，等五花肉血沫浮出后煮五分钟左右，捞出备用。将五花肉切成10个小块（大小要均匀，不然成盘不美观），将葱切成段，生姜切成薄片。选用一个大小合适的砂锅（可以正好将肉块放满），砂锅底部要垫上垫子（竹垫或者硅胶垫都可以，防止烹饪过程中肉块和砂锅粘住）。先将葱段和姜片垫在砂锅底部，然后再放上肉块（肉块的全部朝下放）。加入演、老抽和料酒，可以适量加一些清水，让液面没过肉块。将砂锅放入煤气灶上开大火加热，等沸腾后转小火慢炖1个小时。等肉变熟后加入冰糖，再煮半个小时。这个时候有一个关键步骤：将肉块全部进行翻身，将肉皮全部朝上摆放，在闷煮30分钟。接着将肉块肉皮朝上放入蒸笼中，开大火蒸煮15分钟左右。这道名肴的制作方法要点是——用微火煨炖。在自家尝试制作东坡肉，往往是将其置于小陶罐或者蒸笼中，用旺火蒸30分钟，直至肉酥透为止；但是楼外楼的东坡肉，至少要煨炖至仅用筷子轻轻一戳便能使皮肉俱烂方才完工。本篇开头的诗中也早已写道：“柴头罨烟焰不起”，意思是点燃柴火，控制好火候，用没有火苗的微火来煨炖。想必这是苏轼在不断尝试中得出的结论：若是用急火，不单容易控制不住火候，肉和佐料的味道也无法全部印出来；只能用微火，慢慢将肉煮烂，入口即化，肥而不腻，口感极佳，而且五味俱全。看完了小编为大家精心准备的东坡肉，大家还不馋吗？还不赶紧的行动起来？
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